六寸芝士流心蛋糕(戚风蛋糕)
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搬运微博:日食记
做了一些少许的改动
用量减少了三分之一
正好可以做一个六寸的蛋糕
可以不加芝士 就是普通戚风蛋糕
这是我做过那么多戚风蛋糕里
绝不对塌陷的戚风蛋糕!!!
吹爆!!!超级好吃!!!
这个配方是为了记录分享一下,方便以后自己做
用料
鸡蛋 | 4个 |
牛奶 | 50g |
低筋面粉 | 65g |
细砂糖 | 50g |
色拉油 | 45g |
芝士片或者马苏里拉奶酪 | 适量(没有可不加,就是戚风蛋糕) |
六寸芝士流心蛋糕(戚风蛋糕)的做法
准备食材
四个鸡蛋分离蛋清蛋黄
锅里倒入色拉油,到起一丝丝的纹路立刻停火,立马筛入低筋面粉,用刮刀搅拌均匀
然后倒入牛奶,之字形搅拌,然后加入四个蛋黄,上下翻拌到出现粘稠的蛋黄糊
粘稠的蛋黄糊大概这样就行,接下来做蛋糕糊
四个鸡蛋的蛋清加2g盐再倒一点白醋或者柠檬汁去腥,电动打蛋器打发,分三次加入50g白糖,打发到蛋白霜顶部呈弯钩状即可。
舀出1/3的蛋白霜到蛋黄糊里,上下翻拌均匀,再把蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白霜里,继续上下翻拌均匀。
烤箱开始上下管150度预热10分钟,烧一壶开水,将三分之一的蛋糕糊倒入六寸模具,放入两片芝士片(或者马苏里拉奶酪)(没有可不加,就是普通戚风蛋糕也很好吃)再倒入剩下的蛋糕糊,轻震模具,把小气泡震出,模具周围裹上锡纸,烤盘倒入烧好的热水,放上蛋糕(水浴法),150度烤35分钟(烤箱温度都不一样,自己经常去看一下)
烤好啦,先用冷毛巾周围裹着模具,然后小刀内壁划一圈脱模
完全不会塌陷!!!还duangduang的~
这次时间烤久了一些,芝士都凝固了,下次可以30分钟试试(只要拿出来拿牙签戳进去拔出来没有蛋糕糊就代表烤好了)
这是之前做的流心的芝士蛋糕
小贴士
1⃣️翻拌是上下翻拌,之字形翻拌,不要打圈,容易消泡
2⃣️每家烤箱温度都不太一样,上面说的只是参考,时间短一点里面芝士可以流心
3⃣️不加芝士片就是戚风蛋糕 也超级好吃
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