六寸戚风酸奶蛋糕

家里的几个酸奶快要过期了
酸奶戚风，绝对是消灭酸奶库存的好办法，
比起普通戚风，酸奶戚风更加绵软，入口即化不噎人，加入了酸奶，口感也更有层次。

用料  

六寸戚风酸奶蛋糕的做法  

1. 材料如图，酸奶我用的简爱，100克一个的，两个。

2. 20克玉米淀粉，➕50克低筋面粉过筛后混合，备用

3. 200克酸奶，倒入40克色拉油

4. 搅拌酸奶，充分乳化

5. 搅拌至乳化后的酸奶糊糊

6. 蛋清蛋白分离，蛋清用无油无水的干净容器装好放进冰箱冷藏，蛋黄放进上面调好的酸奶糊里面

7. 把蛋黄和酸奶糊充分混合，然后➕入之前过筛好的面粉和玉米淀粉。

8. 搅拌至无颗粒，顺滑状态即可，备用

9. 烤箱可以预热了，175度十分钟。然后从冰箱里拿出冷藏的蛋清，滴入三四滴柠檬汁，用电动打蛋器低速打发

10. 打发至鱼泡眼状态，加入三分之细砂糖，开高速接着打发

11. 打发到呈现细腻泡沫状态是，加入剩下的白砂糖的1/2，高速接着打发

12. 开始出现浅浅纹路时，加入剩下的白砂糖，高速打发至有鸡尾状

13. 打好的蛋清，如图，不能打的过硬，烤的时候容易开裂

14. 将三分之一蛋白糊加入酸奶蛋黄糊，用刮刀翻拌均匀

15. 然后在倒回到剩下的蛋白糊，翻拌均匀，，一字，或者8字翻拌，不能画圈，画圈回很快消泡

16. 拌好的蛋糕糊是粘稠有光泽的

17. 给模具刷油防粘

18. 倒入蛋糕糊，用刮刀把表表面刮平，再震动几下，震出气泡。放进烤箱乡上下火180度先烤25分钟，25分钟以后调整为165度，再烤25分钟出炉。

19. 快速震动几下，倒扣在凉架上，放凉后脱模

20. 真的是超级绵软，口感很接近芝士蛋糕。

小贴士

1.这两天天气热，我用的鸡蛋是冰箱冷藏的，打蛋器的棒头也是提前放进冰箱冷藏的，不容易消泡

2.细砂糖的用量根据酸奶甜度来调整，如果是无糖酸奶，可以加到65克。