简易新手美味戚风蛋糕MOD

用料  

简易新手美味戚风蛋糕MOD的做法  

1. 分离蛋白蛋黄。注意盛放蛋白的容器要大些，后面要打发蛋白，体积会膨胀几倍；容器内不要有水和油；不要有蛋黄落入蛋白中，否则打发难度成倍甚至十几倍；有的方子里直接全蛋液打发，我试过做出来的蛋糕体积小很多，较为干硬，味道不佳，打发时间非常非常久，个人不推荐此种做法。

2. 蛋黄、面粉、油、牛奶混合均匀。一般的要求是面粉过筛，我这里可以省略此步骤；牛奶全脂脱脂无脂甚至奶粉加水或酸奶都可以😄；油用自己喜欢气味的油就好，橄榄油茶籽油花生油甚至普通调和油均可。

3. 蛋白打发、开始和起泡后分两次加入白糖，打发至提起打蛋器有尖角能保持住。

4. 蛋黄面粉牛奶混合物加约1/3的打发后的蛋白，垂直翻搅匀（尽量不要连续划圈搅拌），再加入全部蛋白同样手法翻搅匀（最后一次搅拌要尽快，以防消泡）；本步骤手法可视频搜索：戚风蛋糕搅拌手法。

5. 混合好的容器离桌面5厘米高度自由落下五次以去除大气泡（此步骤也可省略），放入烤盘上下170摄氏度30分钟。由于各个品牌烤箱温控精度及偏移不同，故需多加注意，根据自己烤箱情况调整温度及时间😊嫌麻烦的可以设置为上下155摄氏度，45分钟。

6. 取出烤箱，离桌10厘米高位置松手摔三下，倒扣静置冷却至不烫后即可食用。趁热吃味道更好😄

小贴士

鸡蛋大小、面粉高低筋、调和油色拉油橄榄油、全脂低脂无脂牛奶都无所谓都可以😄，家里有啥喜欢啥口味就选啥好了，白糖用糖粉最好，没有的话细砂糖也可；

之前的搅拌都可以用电动搅拌器，最后一步的混合需要用刮刀上下搅拌不可划圈，具体翻搅手法可以找优酷之类的视频；