小五蛋糕卷
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新手友好,这次的卷全程都是家中小朋友制作的☀️
海氏S80烤箱
用料
玉米油 | 50克 |
牛奶 | 50克 |
细砂糖 | 50克 |
盐 | 1克(蛋白用) |
低筋面粉 | 50克 |
鸡蛋 | 5个(单个58-62克) |
柠檬汁 | 2克 |
淡奶油 | 200克 |
奶油用细砂糖 | 10克 |
小五蛋糕卷的做法
玉米油+常温牛奶,完全乳化至细腻无油花
加入过筛低筋粉,画一字搅拌均匀
加入蛋黄,搅拌至顺滑细腻
蛋清提前15分钟放冰箱冷冻,一次性加入所以白糖、盐(其实不冷冻也可以的,不冷冻打发时间更加快,不冷冻糖需要分3次加入)
打发至弯钩,如图
再来一张,看得更加清楚
三分之一蛋白混入,搅拌均匀
我喜欢用蛋抽,更加容易搅匀,搅拌的时候缓慢一些肯定不会消泡
倒入剩余的蛋白,搅匀
入模具,图中是小朋友摇晃震动后得到的,都不需要借助刮刀
取少许巧克力粉(1-2克)+一些搅拌好的面糊,放入裱花袋中
全程有小朋友操作,鼓掌👏
入烤箱,风炉150度,实测温度150度,烤35分钟,最后烤箱开上管1-2分钟使表皮烤到位(增加正卷成功率),每个烤箱都有温差,大家需要多次实验后才能掌握,不要放弃哈。
出炉啦,散热
再来一张
奶油打发至硬挺,这里忘记拍摄了,放一张成品图吧。卷好,冷藏。
小贴士
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