最爱的轻乳酪蛋糕

用料  

最爱的轻乳酪蛋糕的做法  

1. 把奶油奶酪＋牛奶隔热水加热
   用硅胶铲子和蛋抽搅拌到顺滑无颗粒

2. 停止加热
   ＋黄油余温可将黄油融化
   ＋奶油继续搅拌均匀
   此时加入的黄油奶油正好能让奶油奶酪降至常温，不用花时间去冷藏降温，算是自己琢磨出来的小技巧
   ＋蛋黄搅拌均匀
   我的鸡蛋是冷藏过的加入冰凉的蛋黄后奶油奶酪温度正合适
   ＋筛入低筋面粉翻拌均匀
   不要过度搅拌以免出筋
   ps:可以过筛一遍，我试了过筛不过筛做出来其实区别不算太大，不过筛也挺成功的，而且也省去一道工序，干脆省略啦，而且过筛感觉会损耗一些材料，本来这个蛋糕就很小，过筛了更长不高了，哈哈！

3. 蛋白打发至鱼眼泡加入配方中的25克糖
   继续打发一会儿加入剩下20克糖
   打到湿性发泡就是小弯钩的状态停止打发
   

4. 150度预热烤箱
   烤盘倒八分满的热水放烤箱中下层
   ＋一半的蛋白到蛋黄糊里，翻拌均匀
   ＋剩下的一半蛋白到蛋黄糊中，翻拌均匀
   

5. 蛋糕糊倒入六寸模具，入烤箱前震两下震出大气泡
   

6. 上下火150度烤30分钟，130度再烤50钟，170度7分钟上色

7. 烤好后不急着出炉，在烤箱中闷30分钟后取出，让它慢慢适应环境温度
   等完全冷却了脱模，轻微有些开裂和回缩一圈很正常，只要不凹进去就是成功的！
   冷藏或加热都好吃，我比较喜欢趁热吃，味道浓郁，也是我家宝宝的最爱！