烹调屋技术贴（曲奇口感调节）
- 饼干
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搬运😜本人简单翻译了一下
用料
| 酥脆 or | 松软 |
技术贴（曲奇口感调节）的做法
红糖 ———— 有嚼劲， 湿润
白砂糖 ———— 干脆，面团延展性较高
糖粉 ———— 面团延展性较低![技术贴（曲奇口感调节）的做法步骤图 第2张]( "技术贴（曲奇口感调节）的做法步骤图 第2张")
融化液态黄油 ———— 有嚼劲，面团延展性较高
奶油状打发黄油 ———— 松软，口感似蛋糕![技术贴（曲奇口感调节）的做法步骤图 第3张]( "技术贴（曲奇口感调节）的做法步骤图 第3张")
蛋白 ———— 较干，有蛋糕口感
蛋黄 ———— 口感柔滑![技术贴（曲奇口感调节）的做法步骤图 第4张]( "技术贴（曲奇口感调节）的做法步骤图 第4张")
普通面粉、面包粉 ———— 有嚼劲
低筋蛋糕粉 ———— 细腻松软
低筋派粉 ———— 松脆口感![技术贴（曲奇口感调节）的做法步骤图 第5张]( "技术贴（曲奇口感调节）的做法步骤图 第5张")
冷冻面团 ———— 面团延展性较低
![技术贴（曲奇口感调节）的做法步骤图 第6张]( "技术贴（曲奇口感调节）的做法步骤图 第6张")
蜂蜜、玉米糖浆或者枫糖浆 ———— 质地湿润，有嚼劲
![技术贴（曲奇口感调节）的做法步骤图 第7张]( "技术贴（曲奇口感调节）的做法步骤图 第7张")
高温烘烤 ———— 干脆，筋道，偏干
低温烘烤 ———— 柔软，湿润，有嚼劲![技术贴（曲奇口感调节）的做法步骤图 第8张]( "技术贴（曲奇口感调节）的做法步骤图 第8张")
做大曲奇饼 ———— 有嚼劲
做小曲奇饼 ———— 松脆![技术贴（曲奇口感调节）的做法步骤图 第9张]( "技术贴（曲奇口感调节）的做法步骤图 第9张")
小贴士
1.曲奇很硬：可能是面糊搅拌过度/脱水/黄油未打发完全
2.曲奇很软：可能是烘烤时间太短或者刚出炉就开吃
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