技术贴(万能公式)
- 菜谱
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基础发面团:水量50%~70%;盐0~1%;糖0~4%;油0~10%
黄油~蛋黄;牛奶~豆奶~椰奶代替;低粉~1/2高粉+1/2谷物粉;奶油/芝士~酸奶
含水量:全蛋70%;蛋黄50%;蛋白88%;牛奶90%
打发:蛋白—柠檬汁+5g糖+3g玉米淀粉;蛋黄—5g糖
Q弹:煮熟后过冷水(芋圆,凉面)
内酯0.25%;吉利丁1%~3%
用料
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技术贴(万能公式)的做法
尺寸换算
咖啡种类
腌肉
面包🍞口味
焯水
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