焦化黄油巧克力豆坚果曲奇 brown butter chocolate chip cookies
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方子原链接:
Joy Wilson,美国现在特别热的烘焙博主。这个方子我第一次做,老公难得说我做的甜品好次……比起蛋糕,曲奇实在是太简单了!
brown butter我翻译成了焦糖黄油,其实大家应该很熟悉,烤得硬硬的黄油面包香,就是brown butter的功劳。
配方中还有molasses,黑糖蜜,可以超市买现成的,自己做起来也很方便,等会写在下面。
原方子是36块的量,我在这个基础上减半了。
博主用的是cup计量,我基本也用cup,部分我会给个大概重量。
除了封面图是我自己的,步骤图有些是博主的,有些是网上找的,主要想让大家看个明白,版权不属于我。
嗯,就这些,让我们开始吧~
用料
室温软化的黄油 | 1/2杯(113g) |
黑糖粉 | 1/2杯 |
香草精 | 1勺 |
黑糖蜜 | 1/2勺 |
鸡蛋 | 1个 |
中筋面粉 | 1.25杯 |
盐 | 1/2勺 |
烘焙苏打 | 1/2勺 |
巧克力豆 | 1/2杯 |
熟坚果 | 1/4杯 |
白砂糖 | 1/4杯 |
粗海盐(非必须) | 少许 |
焦化黄油巧克力豆坚果曲奇 brown butter chocolate chip cookies的做法
制作brown butter:
将用量一半(1/4杯)的黄油倒入容器中,小火加热至融化,并不停搅拌;
慢慢地黄油开始冒泡,有香味出来,继续小火,搅拌,看住不要走开;
大概两分多钟三分钟左右,黄油开始变成琥珀色,底部有一点点褐色的小颗粒。立刻把锅从火源一开,把黄油用比较细的滤网过滤,倒入其他容器中冷却约20分钟,brown butter做好了~把剩下的黄油和黑糖混合,搅拌至顺滑
加入香草精,黑糖蜜,brown butter,白砂糖,搅拌至顺滑,这个时候的原料混合物颜色变浅,变蓬松。
加蛋,搅拌一分钟和原料混合。然后倒入面粉,盐,烘焙苏打,和原料混合后倒入巧克力豆和坚果,继续搅拌均匀。
把做好的原料转移到烘焙纸上,捏成一个有点厚度的面团,放入冰箱至少30分钟。
提前至少15分钟预热烤箱至350℉(175℃)。取出面团,把面团分成每个约22g的小球,放好后的小球每个相隔约5厘米,撒点粗海盐。放入预热好的烤箱中层,烤12-15分钟。烤得越久,饼干越香脆。
从烤箱中拿出后,至少等五分钟再移动他们。
小贴士
1 黑糖蜜制作方法:黑糖20g,水15g,蜂蜜20g。倒入加热容器中,小火融化。用不完放冰箱保存即可。
2 坚果一定要熟的。我用的核桃,180℃烤5分钟,稍微捏碎一点即可。原配方用的碧根果。量可以根据喜好自行增减,我觉得原配方的量正好,如果要加,建议不要超过原配方1.5倍的量。
3 黑糖蜜的量可以乘2。
4 原配方是一个蛋+一个蛋黄,减半的话半个蛋白我嫌烦就一个蛋了……
5 原配方中的第六步,是用冰激凌勺挖的,每个球28g。我没有冰激凌勺,用调羹挖出来自己捏的,不平整不圆也没事,因为烤箱里会化成平的。而且28g一块饼干太大了,22g烤出来我吃两块就饱了……
6 放置好的每个饼干小球一定要保证足够的间隔空间,否则他们融成一块饼后会粘在一起……
7 原配方中的巧克力豆是苦甜巧克力豆,我用了太妃巧克力豆,也不错,根据自己喜好来吧。
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