软巧克力曲奇(Soft Chocolate Chip Cookie)
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一直超喜欢吃Pepperidge Farm的soft baked Montauk milk chocolate cookie,但是回到国内又代购不到,嘴巴馋怎么办呢?只能自己动手丰衣足食。借鉴了APP上各位大神的方子,最后总结出了最适合自己的。因为怕胖不敢经常做,所以就想着在软件上备个案。
用料
低筋面粉 | 115克 |
中筋面粉 | 100克 |
小苏打 | 3克 |
泡打粉 | 3克 |
室温软化无盐黄油 | 140克 |
黄砂糖 | 45克 |
白砂糖 | 85克 |
70%黑巧克力颗粒 | 180克 |
牛奶巧克力碎 | 50克 |
海盐 | 一小撮 |
鸡蛋 | 1个 |
软巧克力曲奇(Soft Chocolate Chip Cookie)的做法
取一个打蛋盆,加入室温软化好的无盐黄油、黄砂糖和白砂糖,用电动打蛋器中速打发至均匀混合(大致为3分钟左右)静置5分钟,加入鸡蛋(可提前打散)再用电动打蛋器中速打发1分钟左右至均匀混合即可。
另取一个盆,低筋面粉和中筋面粉分别过筛后混合,再加入苏打粉、泡打粉和海盐,使所有干性材料混合均匀。
所有干性材料混合后,分三次加入到步骤一得到的黄油混合物中,用刮刀切拌到方式切拌均匀,不用拌到一点干粉都没有,可以留一点干粉在混合物表面,特别是最后一次加入粉类混合物,请预留较多干粉,因为加入巧克力颗粒和巧克力碎后还需要搅拌。
加入黑巧克力颗粒和牛奶巧克力碎继续搅拌,稍稍切拌几下即可。切勿过度搅拌!
用保鲜膜将曲奇面团包裹密封好放入冰箱冷藏48小时-72小时风味更佳。
预热烤箱185°C,从冰箱取出曲奇面团,不用等回温,我直接上手挖,勺子辅助,最后手捏个大概球形即可。每个球形大概45g左右。我的这个方子大概可以做15个-18个软曲奇饼干。
在烤盘上铺上油纸,每个球体间隔留得大点,因为曲奇球体烤制过程中会摊开来,烤箱达到温度后将烤盘放入烤箱,中层,此时将烤箱温度设置到175°C,烤制12分钟。曲奇边缘开始出现金棕色即可取出。然后就等着放凉后大快朵颐了!
小贴士
1. 黄砂糖和白砂糖比例可以自己做调整,喜欢很软很软的可以黄砂糖占比大些,但是我认为我这个比例做出来的曲奇已经够软了。
2. 建议在冰箱冷藏放置3天(即72小时)后再烤制,保证面糊里的各个元素互相融合,我尝试过24小时后烤制和72小时烤制,相同的面糊,烤出来的曲奇口感、甜度完全不一样。24小时后的曲奇明显偏甜,但是72小时后的曲奇却一点也不偏甜,而且整个曲奇更有嚼劲,不松散。
3. 烤箱预热时设置185°C是因为你打开烤箱放入烤盘时,大量热气会逃出,所以放入后烤箱温度会骤降,达不到175°C。还有一般情况下预热过程中,烤箱实际温度会较显示温度低。
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