网红夏威夷巧克力脆脆
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作为今年冬季最火的常温点心之一,配方千千万万,大家自己选择,我的这款,嘎嘣脆,可以全国邮寄
用料
常温蛋清 | 90g |
全蛋液 | 40克 |
淡奶油 | 20g |
海盐 | 2克 |
糖粉 | 100克 |
液态黄油 | 100克 |
高粉 | 35g |
低粉 | 35g |
法芙娜可可粉 | 12克 |
坚果处理 | |
夏威夷果仁(或其他坚果) | 150g |
黄油 | 11g |
70.5%黑巧 | 15g |
洋槐蜜(无特殊香味的蜂蜜都可以) | 24g |
网红夏威夷巧克力脆脆的做法
蛋清、全蛋液、淡奶油混合,隔温水搅拌至常温(25℃)左右,加入海盐、糖粉搅匀。
高粉、低粉、可可粉过筛至步骤一的液体里,搅匀即可。
加入隔水融化的黄油,黄油温度在30-35℃之间,搅匀。
最后得到有流动性的面糊
黄油、黑巧克力、蜂蜜隔水加热融化
趁热加入夏威夷果仁拌匀,坐温水备用。
挤出小圆形的面糊(不要大,面糊受热烤制后会摊开变大),两个面糊之间间距尽量留大一些,放上坚果仁。
平炉160℃,20分钟
风炉145℃,20分钟
中途记得烤盘转方向,量大适量增加烤制时间。成品凉透后是嘎嘣脆的口感,如果较软,说明烤制时间不够。
凉透后密封保存。
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