广式月饼那些事(2)
- 月饼
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家用模具的选择
确认你选对了吗?
模具!
除了分月饼的重量之外。还有分京式和广式。
两种模具的外形虽然一样。但是对饼体的塑形有所区别。
京式:偏向扁平大
广式:强调高挺塑身
所以两种模具的口径是不一样的
( Are you get it? )
下面介绍一下两种常用的模具:
用料
模具 | 1 |
广式月饼那些事(2)的做法
扣压型
优点:操作快捷
缺点:对薄皮广式不太友好,你要消耗油进行润滑脱模,而且易破皮手压式
优点:易拆易清易脱模,花纹清淅立体(劣质模除外)
缺点:新手不好辨认买什么样模具,质量决定成本(并不是说昂贵就是好)。材质:ABS塑料
1、模具材料的厚度,直接影响模具的耐用性和定形。
2、花片和桶身之间的间隙。劣质的模具。间隙过大,导致压纹的时候饼皮向四周挤,月饼做出来产生毛边。弹簧压杆
1、劣质的模具压杆细小,弹簧容易生锈
2、压杆硬度不足,压花的时候产生摇晃了,不好用力。花片锁脚
差材质模具的锁脚咬合不好,容易松脱或者折断(因为材料采用再生料),当你压花的时候,花边跟着面团一起出来,又或者花片断脚直接报废。排气孔
1、这个是花纹的关键。
2、一般出厂,极少注重这个细节。导致印花的时候吃力,花纹不够立体清晰。
3、常规出厂的花片,预开了3~4个气孔,而且有1-2个假孔。所谓的假孔:就是没穿透的,又或者不到位的。
4、自行加工升级。用小的钻头,在花片的最深处或者花纹封闭位开孔。怎么提升模具花片的排气及成型,而且按压的时候轻松不费力。
小贴士
以上是一些模具使用的小知识。只作交流心得。
这里不是打广告。
请不要咨询什么品牌。
谢谢!
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