健康早餐50%全麦吐司
- 面包
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经常吃的一款早餐吐司,低糖,适合做三明治。
菜谱量可做3条450克吐司。
第一次使用爱乐薇黄油,烘烤的时候很香。
用料
全麦波兰种 | |
全麦粉 | 390克 |
水 | 390克 |
鲜酵母 | 3克 |
主面团 | |
王后吐司粉 | 390克 |
细砂糖 | 40克 |
牛奶 | 180克 |
盐 | 8克 |
鲜酵母 | 16克 |
爱乐薇黄油 | 40克 |
健康早餐50%全麦吐司的做法
准备好所需食材
波兰种材料全部混合室温发酵一小时后放冰箱冷藏3~4小时。这是发酵完成的全麦波兰种,膨胀到最高点并且有很多气泡。
主面团除黄油外所有材料放入厨师机,波兰种也一起加入厨师机开始和面。
面团成型后加入软化的黄油继续打面,检查面团可以拉出结实的薄膜。
准备一发的面团。室温发酵到面团的两倍大。
一发完成后平均分割成9个小面团,滚圆松弛20分钟。
吐司整形,就不再赘述,面团分别擀卷好放入模具进行二次发酵,发酵至模具8~9分满,预热烤箱170度。
烤箱最下面一层放入模具,上下火170度,烤40分钟,三个吐司用时40分钟,如果只烤一个时间需要减至35分钟。
出炉震模放在烤网上晾冷
即使全麦吐司也很柔软,加上黄油烘烤后的香气,想马上撕一个吃!
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