自制抹茶桃山皮月饼/芸豆糕
- 月饼
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大致流程:泡豆去皮,炒豆沙,分出4块不同大小做莲蓬、花瓣、馅、皮。花瓣调色,皮加抹茶揉匀。具体包法如下。不加面粉可以现做现吃,加了面粉需烤制。
抹茶是日本的,国内的一款也用了,还是有点不一样。
食谱不断优化中,希望更省事省力!
模具是75克的立体莲花模具
用料
白芸豆 | 250克 |
雀巢奶粉 | 33克 |
黄油 | 28克 |
食用色素 | 根据色泽喜好少量多次加 |
抹茶粉 | 少量多次加 |
月饼模具 | |
稀奶油 | |
绵白糖 | 55克 |
展艺烘焙喷壶 | |
低筋面粉 | 25克 |
自制抹茶桃山皮月饼/芸豆糕的做法
1. 芸豆泡水4小时以上,夏天放冰箱。
高压锅放没过豆子的水,半小时压熟,煮好搅拌机打成泥,放袋子里挤干。高压锅水不用放太多,这样出水少。
2.加入糖、奶粉、拌匀,小火热黄油翻炒。
3. 炒好后盖保鲜膜晾凉,分一半做皮,一半可以做馅。
把原味皮搓圆按扁,加了点无花果干,卷起来,再揉成团。或者直接用原味。
4. 皮分40克左右一个搓圆按扁,包入35克左右的馅儿,慢慢收口。模具放熟糕粉碗里沾一下,都掉大部分粉。先做莲蓬,再做花瓣,最后放月饼胚,都压好用展艺烘焙壶给月饼做下保湿护肤,开烤,没有就刷子刷。
烤箱温度160度15分钟,请结合自己的烤箱,不加面粉的直接吃也是可以的。点开看大图哦~
皮和馅,还有花瓣,莲蓬试手,所以皮还没搓圆,先放少许原味皮,轻按,用牙签去掉多余部分。图片拍的时候第一次试手,没有蘸熟糕粉。
再把粉色桃山皮铺在花瓣的位置上,去掉多余部分,花瓣不能太厚,否则压出来花瓣不规整。花片放入模具里,扣紧,最后放包好的月饼胚,压制。
搓馅
包无花果馅儿
粉色桃山皮调色
绿色桃山皮调色
炒好的时候
花瓣调色
合照
这是度娘的妙招,不知道对去皮是否有很大帮助,倒是很节省时间~
日常工具拍个照,用着比较顺手。花瓣用脏了我会用白色毛刷刷一下,没有的也可以用干净的牙刷,洗好了纸巾团按压一下吸干水分。
小贴士
1. 去不了皮的坏豆我扔了。
2. 模具里放熟糕粉碗里沾一下,抖一抖,再造型不会粘模具。
3. 500克干豆,做了9个80克左右月饼,馅也是桃山皮的。
4. 不加面粉的可以直接吃,加面粉的我烤了一下160度15分,第一次烤,我是守在它老人家身边的😂
5.面粉少量多次加,如果不够干就多加点
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