苏式豆沙月饼,层层酥脆,一口下去甜蜜满满,特别好吃!
- 月饼
- 关注:2.42W次
个人感觉苏式月饼做起来比广式成功率貌似高一点,广式月饼控制不好温度,还特别油。这个广式月饼一次成功,一口下去酥的掉渣,特别好吃! 红豆可换成别的馅料,可以满足不同口味。
用料
水油皮原料 | |
中筋面粉 | 150克 |
玉米油 | 33克 |
白砂糖 | 30克 |
水 | 65克 |
油酥原料 | |
低筋面粉 | 90克 |
玉米油 | 45克 |
馅料 | |
红豆沙馅料 | 适量 |
苏式豆沙月饼,层层酥脆,一口下去甜蜜满满,特别好吃!的做法
首先把水油皮原料,中筋面粉150克、玉米油33克、白砂糖30克、水65克,用刮刀全部拌均匀。
用摔打法稍微摔打5分钟左右,不需要出膜,盖上保鲜膜醒15分钟,让面团松弛一会。
现在做油酥,低筋面粉90克、玉米油45克。
全部混合均匀,盖上保鲜膜醒15分钟,让油酥松弛。
准备现成的红豆沙20克一个、揉圆备用。取出醒发好的面团,继续摔打搓揉10分钟,揉至有扩展性即可。
醒发好的水油皮分成10个小剂子,每个25克左右,油酥分成10个小剂子,每个12克左右,盖上保鲜膜防止表面干燥。
用水油皮包起油酥,包紧收口,稍微按扁一下,盖上保鲜膜放边上醒发。
取一个包好的,收口朝上擀成牛舌状。
从一边卷起,卷成长条状。
再收口朝上用手稍微压扁一下。
擀成牛舌状,盖上保鲜膜放边上醒发。
取一个面团,两边从中间折起来后压扁擀平。
包入豆沙馅料,收口封紧。
放入烤盘,稍微压压扁,等一下烤的时候会鼓起来,可以用牙签轻轻戳几个气孔,防止烤的时候撑破。
用红色色素调成浆状,在表面点缀一下。
烤箱180℃提前预热,烤25分钟左右,边缘微焦就是差不多好了。
苏氏豆沙月饼完成O(∩_∩)O
晾架上冷却即可,层层酥脆,酥得掉渣哦。
造型的时候感觉一般,不过味道还是不错滴O(∩_∩)O
小贴士
1、可以在烤之前刷一层蛋黄液,表面会更金黄好看哦。
2、水油皮一开始只要揉成团就行,摔打几分钟,不需要揉到光滑,松弛醒发15以后再揉,再摔打会比较容易揉出膜。
3、馅料可以换成椰蓉奶黄馅,鲜肉馅等等。
- 文章版权属于文章作者所有,转载请注明 https://pengtiaowu.com/difangxiaochi/yuebing/gx8knn.html