【小吃】台湾盐酥鸡
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很喜欢吃盐酥鸡,就是很喜欢那种肉嫩多汁,外焦里嫩的感觉,平时在学校只有一家店卖,也很贵,所以自己就慢慢研究着做来试试,如果你喜欢我的方法,那么就开始动手吧٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و
ps:因为泡打粉、面粉、红薯淀粉什么的都是脆皮炸料,所以也没有办法给大家写出来应该需要多少克,毕竟这种东西有经验就好嘛~
用料
去骨鸡腿肉 | 一只 |
薄荷叶/九层塔 | 一把 |
料酒 | 两汤勺 |
蒜泥 | 一瓣 |
姜蓉 | 一块 |
五香粉 | 按比例 |
泡打粉 | 按比例 |
面粉 | 按比例 |
红薯淀粉 | 适量 |
盐 | 少量 |
【小吃】台湾盐酥鸡的做法
去骨鸡腿肉带皮切块,加入料酒、蒜泥、姜蓉腌制十五分钟;
制作脆皮料:
取一只碗,按照比例(面粉:泡打粉:五香粉=2:1:1)倒入,加入清水不断搅拌,过程中慢慢加入清水,直到无颗粒状态,加入少许盐;
将腌制好的肉捞出,滚入脆皮料中备用。小火等油温达到120度时,把九层塔/薄荷叶倒入油锅中炸至酥脆后捞出沥干油待用。
将鸡腿肉滚上红薯淀粉,注意翻滚充分。
小火分开下入肉块,待外壳坚硬后再翻滚。
第一遍炸制金黄色即可,不能过火,否则肉质会容易老化。
用小网子捞出放在吸油纸上沥干后,再复炸一遍,复炸至外壳酥脆差不多小火需要五分钟的时间。
沥干油分后,按比例加入(五香粉:白胡椒粉:盐=1:2:1)香料,搅拌均匀,加入九层塔/薄荷叶。
铛铛铛٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و美味又好吃的盐酥鸡就做好啦,跟外面小吃味道一模一样呢!你喜欢吗(*ノωノ)
小贴士
油锅需要用小火慢慢升温,不然油会废掉的!
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