金玉拔丝
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拔丝地瓜、拔丝山药,起个吉祥的名字,是不是很有年气?
用料
红薯 | 1个 |
山药 | 2条 |
食用油 | 500ml |
白糖 | 250g |
金玉拔丝的做法
地瓜和山药豆去皮,切成滚刀块。
热锅倒油,油五分热时放入沥干的地瓜和山药炸。
炸熟(浮起)后,捞起来沥干油。
锅内留15ml左右的油,放白糖以中火炒。
糖会慢慢融化变色。注意控制火候,小了糖会结成沙,大了烧焦会变苦。
炒至糖融化,颜色变成这样,又开始有糖的焦香了就放入地瓜和山药。
快速翻炒,均匀了就熄火。
出锅装盘,撒上熟芝麻,味道更有层次。食用时过一下凉开水哦~一来防烫嘴,二来外层糖更脆。
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