麻酱凉皮
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很多人都在做凉皮,我也试试
用料
面粉 | 500克 |
盐 | 3克 |
清水 | 适量 |
芝麻酱 | 2勺 |
黄瓜 | 2根 |
醋 | 2勺 |
香油 | 1勺 |
酱油 | 小半勺 |
大蒜 | 3瓣 |
辣椒油 | 2勺 |
麻酱凉皮的做法
1-冷水和面,加少许盐。先用筷子拌成须状,再用手揉光滑,面揉到软硬适中即可,醒20分钟
2-洗面,拿个大点的盆,加冷水,面团放到盆里不停的洗,水慢慢变成白色,洗到只剩面筋,面筋单独蒸熟备用;洗完的面水过滤,去掉面疙瘩,静置4小时以上(我是放了一晚上)
3-静置4小时后的面水,倒掉上面的清水(清水尽量全倒掉),只剩面水,并搅匀;舀一勺面水装盘(盘里刷油再放面水),放到开水锅里蒸1-2分钟,等到变色就熟了
4-蒸熟出盘,把蒸好的凉皮盘子放到凉水上,面皮上刷油晾凉
5-出盘。用硅胶铲子在边上铲下,以便取出
6-凉皮,薄薄的。刚开始做容易开裂,我的做法是蒸熟后趁热刷油,可以避免开裂;薄厚根据盘子大小随时调整;我用的是家里烤蛋糕用的烤盘
7-凉皮好了,同时面筋切好备用
8-调料:香油麻酱,黄瓜丝,红油辣椒,酱油香醋,面筋切块,蒜汁加盐,凉皮拌好了(还可以加入豆芽)
小贴士
1-面粉和水的用量大家可以根据实际情况而定,我是家里的面粉小杯3杯量;我是1:1的比例,由于后期还要用很多水,我就写了清水适量
2-红油辣椒,自己在家做。辣椒面+盐,放稍微大点的碗里备用;锅里放油烧热,分多次倒入辣椒面里,每次倒入会有大量油泡瞬间溢起来
3-醋,用的是山西陈醋
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