芝麻酱凉皮
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用料
芝麻酱 | 1勺 |
黄瓜 | 1根 |
酱油 | 1勺 |
盐 | 5克 |
生抽 | 1勺 |
普通面粉 | 500克 |
水 | 400克 |
熟油 | 20克 |
蒜汁 | 1勺 |
泡打粉 | 2克 |
芝麻酱凉皮的做法
将500克普通面粉兑400毫升左右凉水揉面
面揉好盖保鲜膜醒面半小时,中途继续揉面两次
将面团放到水中洗面,水洗至白色不到备用,换领一盆继续洗
将另外洗完的白色面水继续导入备用的面水中
洗到水清澈为止,面团基本已经被洗成面筋啦
将面筋放入泡打粉揉匀,醒五分钟,放入开水锅中蒸15分钟,拿出即可
之前说的备用面水静止澄清3-4小时(一定守时不能过早或者时间太长)
倒出澄的面水上面的水,将白色沉淀的淀粉留下,用勺子搅拌一下
用细篦子筛一下
锅里水开,找一个盘子刷油,将面汤倒入摇匀
摇匀的盘子放入开水的锅里蒸15分钟,见到面皮起了大泡即可拿出,放入凉水盆降温(注意飘在凉水里哦,不是泡进去)
盘子带着凉皮刷熟油,避免落在一起时粘住
用勺子翘边私下凉皮
私下的凉皮落在盘子里
切面筋,芝麻酱打稀放入味精,少许咸盐,蒜拍烂切沫放盐兑水,再加入黄瓜丝,香菜段,生抽,醋,辣椒油一拌……齐活,吃吧您呐
美味
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