手工凉皮(洗面版)
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现在全网都是美食家,上次做了个不洗面的凉皮,今天又对洗面版下手了。就是太废时间了,如果不是疫情闷在家里,估计没有耐心做这个。边做边觉得自己在过老年的快乐生活!我做东西随心情,所以各种用量都是约数,不够精确。。。
用料
普通面粉 | 500克 |
黄瓜 | 1根 |
各种调料 | 随口味 |
手工凉皮(洗面版)的做法
冷水和面,揉成面团,刚开始有点硬,揉不光滑,盖上盖子,醒20分钟。
这回再揉,好些了,揉成光滑的中等偏硬的面团,再醒二十分钟。
醒好再揉,这回光滑了。开始洗面。
加冷水,一次别加太多。用水揉搓面团,别使劲抓,抓碎了,不好规整。洗出的面粉水倒到另一个盆子里。再加水继续洗。可以用两只手像捧水那样捧着面团揉洗。
洗成这样,水基本清了,这就是面筋。
面筋加一克左右酵母,揉均。
盖上醒发半个小时左右。
面粉水静置四个小时左右。
面筋冷水上锅,水开后蒸二十分钟,关火闷五分钟。
晾凉,切小块。
黄瓜切丝。
蒜切蒜末。
四个小时后,面粉水沉淀了,倒去表面清水。
倒完,搅匀,把浮沫撇撇。
象牛奶一样~
锅中水烧开,取一个平底的盘子,我家没有,我用的小平底锅。刷上一层油。
把小平底锅放在锅中开水上,它就漂着,象小船一样。舀一勺面粉水,倒进去,摇匀,一会就起泡了,我这个摇的不是很匀。
拿出来,放冷水盆里漂着冷却,我这个没摇匀,中间有个洞。。。
冷却后,沿边缘慢慢掀下来,放在盘子里。表面刷层油。
重复以上步骤,又一张。
后来我又用个不锈钢盆,这个更好在水上漂~
一张张的摞起来~
切条,忘拍切条的照片了。。。放入黄瓜丝,蒜末,一丢丢盐,芝麻酱,生抽,陈醋,辣椒油,麻油,白糖,反正爱吃什么味就多放点。
撒点芝麻,拌匀,开吃。
小贴士
面粉水不能太厚,也不能在水里逛太久。太厚不爱成型,太久就干了。总之,失败几个就掌握了。
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