脆皮炸鲜奶 可以吃到的鲜奶[简单易上手 小白别错过!!!]
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记得小时候,家里的美食广场有〖脆皮炸鲜奶〗,而且只有那里有,每次去都要吃,再后来那家店消失了,但依旧念念不忘那个味道。长大了去过很多广场,吃过很多小吃,但独独就是没再见过这道〖脆皮炸鲜奶〗。最近又突然想起,就做着试试,回忆一下童年的味道。☺
用料
牛奶 | 250克左右 |
淀粉 | 30克 |
白糖 | 30克 |
鸡蛋 | 1个 |
黄面包糠 | 适量 |
食用油 | 适量 |
方形容器 | 1个 |
脆皮炸鲜奶 可以吃到的鲜奶[简单易上手 小白别错过!!!]的做法
准备好上述的食材。白面包糠也可以,只是颜色炸出来会偏白一些,玉米淀粉或者地瓜淀粉都可以。
按照上述的食材配比,将纯牛奶、淀粉和白糖放入容器中,搅拌均匀。若是牛奶多一些,那相应的淀粉和白糖也要多一些,尽量按比例放哦~如果不太喜欢甜的,可以适量少一些白糖,25g左右,切记不能太少,不然炸出来会没有味道。
将调好的牛奶入锅,开小火煮。〖一定一定要小火!!!〗
煮的时候不停搅拌,以防粘锅。〖建议用木铲或者硅胶铲〗
大概煮3-4分钟后,牛奶会开始慢慢变稠,继续边煮边搅拌,再煮8-10分钟左右,到牛奶的流动性开始变低,变成糊状。两段时间牛奶的状态差不多是视频这样。直到用铲子铲起,牛奶糊黏稠,流动性低就OK啦。
关火,利用锅的余温继续搅拌2分钟左右。〖关火前不可以比视频里还要稀哦,可以更稠一点,一定确保牛奶呈糊状〗
〖全程小火!!!〗取干燥的方形容器,在底部和侧面刷极少量的食用油,防止牛奶糊粘壁,后面不好取出。将锅中的牛奶糊倒入容器中,用铲或勺将牛奶糊表面尽量抹平。在室温下静置降降温,之后盖上盖子或者保鲜膜,放入冰箱冷藏3-4小时。
〖没有方形容器也没关系,用方形是方便凝固后切条。倒糊的时候糊就开始有些黏并且粘锅铲了,倒起来不是很容易,观察一下自己的糊是不是这个状态,莫要稀了。不用静置很久,刷刷锅碗的时间,糊不烫了就可以〗炸制过程:准备好一颗鸡蛋,打碎搅匀,一盘黄面包糠。
将冷藏好的牛奶糊倒出,切成条状,先裹上一层蛋液,再裹上面包糠,放在干燥的盘中。
〖取出前先用手轻按牛奶糊表面,看看是否已凝固成牛奶冻,和果冻类似,按下去不会散不会沾糊在手上,面包糠一定要裹得充分,不要落下两边〗起锅烧油,油热后一个个放入锅中,炸至金黄后即可出锅。
〖放油时要确保锅里没有水哦,筷子沾点蛋液,插入油中冒不间断的小泡泡,就可以炸了,炸完记得稍微控控油哦,或者在盘子中放吸油纸〗
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