马拉糕（无鸡蛋少油版）

由于疫情，广州人民不能喝早茶吃点心，那只能改成“自己上点心”了，原方是在莉莉菲的方子基础上调整，特此感谢～酒楼里有用鸡蛋和猪油做的版本对于一直想减肥的我来说不够友好，所以试过木薯淀粉版的版本后便停不下来，已经做过好几次，这个用中粉和低粉的版本最受欢迎～

用料  

马拉糕（无鸡蛋少油版）的做法  

1. 原方是用水，我觉得用鲜奶更香更有营养，牛奶微波炉叮个1分半钟，反正能融化糖的温度即可，原方250克面粉就用100克糖，我减到80克，大家都说够甜了，由于这次红糖颜色比较浅，所以整体颜色浅些，可自行调整红糖白糖比例，融化糖后记得奶要放到40度以下，不要把酵母烫死，冬天可以先把酵母放奶里再放粉类（木薯淀粉，中粉，低粉），夏天就可以酵母和粉类一起放！

2. 搅拌均匀后过筛，家里如果有孔大一丢丢的筛更好，如果用筛面粉的需要足够耐心～～不要问我为什么知道～～

3. 过筛后盖个盖子或保鲜膜包好发酵至两倍大，广州现在室温超28了，所以50分钟就搞定，如果冬天建议用发酵箱或烤箱或面包机的发酵功能，一般1小时都可以，不要发太过了～

4. 发酵成功后就用你的麒麟臂搅拌消泡，让面糊变回原先大小，然后舀一些出来和泡打粉混合均匀后再倒回面糊继续搅拌均匀，然后再加入玉米油，其实原方是10克油还是13克，我嫌多，毕竟是打着健康的旗号，所以一般我加5到6克，然后继续搅拌均匀，把大气泡都搅没了，全部搅拌均匀后倒入模具，我就是家里的不锈钢盆，中式糕点不讲究～记得模具抹点油，用不粘模具应该不用～

5. 面糊静置5到6分钟，然后震他，震他，震他，把里面气泡都震出来，然后放到煮开的水里中火蒸他个30到35分钟，再焖他个3到5分钟就可以～

6. 有朋友说做了之后很多“倒汗水”，所以我这次专门一揭盖就拍照，一滴水没有，估计是我的蒸盖够高够专业，老爸老妈专门从家里带来广州的，哈哈哈～

7. 出锅后的正面照，然后就晾凉，最后凉个透透的，我一般晚上做，晾过夜～

8. 凉透出模，切块，请忽略手残党的刀工～

9. 组织细腻，没有断层～没有大气孔～～

10. 其实有大气孔就是没有震出气泡，也不影响口感的～

11. 非常建议大家第二天切块后再复蒸个5到10分钟，复蒸后的马拉糕非常Q弹，即使放凉了也是很Q弹，我们家都是切块后想吃多少就蒸多少，剩下放冰箱，要吃才再复蒸～～

12. 这次的模具就是这个2元店买的平平无奇的不锈钢盆～～

13. 这是上次翻倍量做的，用了一个更大的盆，上次是用老红糖，所以颜色更深些，颜色深浅看个人喜好，没有硬性规定，自己喜欢的就是好的～

14. 这是再上一次做的，有大气孔，就是上锅前没有很认真震，其实也不影响口感，没所谓，我又不是处女座，嘻嘻～～

小贴士

1.如用水的话要减少液体的数量，建议是250克粉加210到220克水这样子，如果用鲜奶就要增加，因为鲜奶含水量是80到88%～
2.木薯淀粉不可用其他粉代替，但比例可以自己调整～
3.中粉加低粉可以全部用低或中粉代替，我都试过，但纯低粉会太韧，纯中粉又比较硬，试过这个中加低后，大家一致认为这个最好～
4.面糊一定要过筛～
5.有方子是消泡后没加泡打粉和油，我没试过，所以给不了答案～原方是250克粉用6克泡打粉，我减到了5克，自我感觉4克可能也行，相差1克应该没太大问题～
6.加那几克油是为了润一些，没那么容易干，没有味道的油都行，中式糕点不用太讲究～
7.面糊如果太稠在消泡的时候偷偷加点水或奶也行，不影响最后成品～
8.如果怕有倒汗水，可以试下盖保鲜膜或加个盖子蒸，我没这方面苦恼，所以只能给建议，嘻嘻～
9.强烈建议第二天吃前复蒸几分钟，比刚出锅还更Q弹～～

暂时想到这么多，欢迎大家试做，毕竟自己做的真材实料，吃得安心～