咸鲜豆腐脑
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晚上做梦梦到老豆腐就油条,馋醒了……
用料
黄豆 | 100克 |
水 | 1000克 |
鸡蛋 | 1只 |
鲜香菇 | 2朵 |
黄花 | 适量 |
木耳 | 三朵 |
内酯 | 3克 |
蚝油 | 适量 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
盐 | 适量 |
植物油 | 适量 |
淀粉 | 适量 |
鲜姜 | 两片 |
咸鲜豆腐脑的做法
100克干黄豆加水泡一晚;豆浆机放1000毫升水,加入泡好的黄豆;使用果汁程序,打2-3次;将打好的豆浆过滤,倒入锅中烧开,撇去浮沫,晾至85度;另取一容器倒入内酯及适量凉开水(化开内酯即可);将煮好的豆浆倒入该容器中,等待20分钟,即可。
将黄花木耳提前泡发,将黄花、木耳、香菇、西红柿改刀。
热锅,锅中放植物油,鲜姜两片,放入切好配菜翻炒,加适量生抽、老抽、蚝油、盐。炒到西红柿化汤后加水大火烧开,转小火煮5分钟,倒入水淀粉淋入打碎的蛋液,关火,卤子就做好了。
将豆腐脑盛入碗中,加炒好的卤子,开始享用吧!
小贴士
PS:食用时加些韭菜花酱和辣椒油味道更好。
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