咸蛋黄肉松青团-春游小吃

小吃
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❤️配方🉑️做12个青团，6个咸蛋黄肉松馅，6个豆沙馅。
青团油绿如玉，糯韧绵软、清香扑鼻，肥而不腴，是一款天然绿色的健康小吃。
青团是江南人家在清明节吃的一道传统点心，据考证青团之称大约始于唐代至今已有1000多年的历史，每逢清明几乎都要蒸青团，古时候人们做青团主要用作祭祀，虽然青团流传千百年，外形一直没有变化，但现在它作为祭祀品的功能已日益淡化，而是成了一道时令性很强的小吃，更多被人用来当作春游小吃。
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用料

青团皮（12个）
糯米粉	150克
澄粉（或粘米粉）	45克
猪油	15克
细砂糖	45克
热水	250-280克
抹茶粉	5克
咸蛋黄肉松馅（6个）
肉松	100克
咸蛋黄	90克（6个）
沙拉酱（或卡士达酱）	20克
豆沙馅（6个）
豆沙馅	210克

咸蛋黄肉松青团-春游小吃的做法

青团皮除去抹茶粉，其他食材全部都加入一个碗里，再加入热水。
用有宽度，浅一点的碗熟的快。
搅拌成酸奶状。
盖上保鲜膜，牙签戳几个洞
放入微波炉高火叮3分钟即可。
或者蒸锅蒸10-15分。

叉子可以戳进去无白心，全部凝固就是熟了。
加入抹茶粉。我用的五十铃，每种抹茶粉颜色深浅不同，可以多加或少加自己调整。
不太烫手后移到一个不粘案板上来蹂躏它，让抹茶粉和青团皮混合均匀。
⚠️青团太干就加热水或开水，每次10克。
一定要戴PVC手套🧤，不然黏手👋。
另外刮板辅助，粘案板铲起来。
最终揉成颜色均匀，柔软光滑筋度合适的状态。
⚠️看视频状态，筋道，不算太软，比大福和糯米糍的皮更筋道。
多揉揉会筋道不易断，我揉了大概5分钟。
这个颜色很春天😁
保鲜膜密封起来防止变干，备用。
准备馅料。
1⃣️咸蛋黄上锅蒸熟，压碎，有颗粒没事。
2⃣️加入肉松和卡士达酱（或沙拉酱），搅拌均匀。
3⃣️分成6个团子揉圆。
4⃣️如果不好包，可以冷冻10分钟定型。

因为蛋黄和肉松都是咸的，所以我放了些卡士达酱中和甜度。

烘焙万能卡士达酱🔗
豆沙馅是买的，直接分成6份，手心团圆就好了。
（图片的五仁馅请忽略，我对五仁无感，就不写方子了）
把刚才揉好的青团捏长捏细一点，再放到案板上搓成圆柱体。分割成12等份。
立起来捏圆，按扁，保鲜膜密封起来防止风干，用一个拿一个。
取一个青团皮擀开，放上咸蛋黄肉松馅，虎口慢慢收口，或者像包子那样收口，收口捏紧。
收口处多余的青团皮部分可以✂️剪掉，怕麻烦就不剪。
豆沙馅包法一样
全部包好，整理圆润。
好看吧
经典的豆沙馅百吃不厌～

（五仁馅的青团和月饼不同，吃起来无感，不建议大家做哈哈哈哈，非常爱吃五仁的可以尝试）
咸蛋黄肉松馅是最爱～
快做吧，真的太好吃了
送人，春游踏青必备小吃
这个做法的青团皮更糯一些
嘶……流口水🤤…………
⚠️密封保存最多3天，太久会裂。