春天的味道-咸蛋黄肉松青团

青团是专属于清明节的食物，又叫清明果或艾糍。而蛋黄肉松青团的做法很简单，用艾叶汁做成的青团皮，里面包裹肉松、咸蛋黄，融合青团艾草的香气，丰富口感！

用料  

春天的味道-咸蛋黄肉松青团的做法  

1. 1️⃣菠菜洗净，锅内注水大火煮开菠菜入锅煮至软烂，取出切小段（便于快速操作）放入搅拌机内加入少许清水打成菠菜汁后盛出备用，菠菜汁可过滤也可省略，不受影响。

2. 2️⃣咸蛋黄水开后蒸10分钟取出压散，倒入肉松中，大致混合后，加入甜味沙拉酱抓匀；边尝边调整味道，不同的咸蛋黄和肉松的咸度不同，咸了额外加糖调整。

3. 3️⃣ 菠菜汁、糯米粉、澄粉、猪油、细砂糖用刮刀混合，加入适量的水调节面团的干湿，软了加糯米粉，硬了加适量的水；拌匀至基本看不见干粉，用手和匀成团后，转移到揉面垫上，揉匀至表面光滑、颜色分布均匀；称取20克面团，团圆、压扁，放入沸腾的水中煮，浮面后再煮几十秒；熟面团捞起加入生面团中揉匀，揉至面团可以搓长条，表面光滑无裂痕，用保鲜膜包起备用；咸蛋黄肉松馅15克，团圆备用；青团皮平均分成8份，包裹馅料，封口、团圆；放入垫好蒸笼垫的蒸笼内，沸水下锅，中火蒸制10分钟左右，蒸至青团膨胀、表面凹凸不平，表示熟透可以出炉；出炉的青团趁热刷油，使油吸收青团不会沾手；完全冷却的青团可以用保鲜膜独立包裹保存。

小贴士

1️⃣没有猪油也可用食用油替换，青团皮中的调节软硬度的水量适量减少10克。
2️⃣沙拉酱用量可以根据咸蛋黄的出油量和肉松的干湿度来调整，使馅料能够成团即可。
3️⃣澄粉的加入可以降低糯米粉的粘性，没有的话可以用粘米粉代替。
4️⃣此配方可制作八个青团皮，操作时，没有及时蒸制的青团要用保鲜膜覆盖，防止表面干燥结皮。
5️⃣这个做法是生熟面团的做法，熟面团的加入可以让整个面团变得更柔软，不易开裂，更利于包馅的操作。
6️⃣保存方式：常温密封保存，当天食用完毕；用保鲜膜独立包裹完全冷却的青团，冷藏保存约一周，冷冻保存约2周，食用前解冻再重新蒸热即可。