川味经典冷吃牛肉
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好几年前,我们风靡一时的大爱!今天再做,经典就是经典,特意写出来分享给新美粉们😘
能吃点儿辣的人必须不能错过的一道美味哈,不管是当做饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜还是下酒菜,都贼棒😉
关键是全程不用守着熏油烟,不用被辣呛的不行,就出品一道美味!自己做,真材实料,无添加剂,肉大条儿带劲儿,油也好,无敌棒👍🏻
用料
牛上脑心(黄瓜条次之) | 500克 |
小米椒(或者用干辣椒) | 70克(干的10-15克 |
蒜 | 6瓣 |
姜 | 10克 |
四川花椒 | 10克 |
辣椒面 | 5克 |
五香粉 | 5克 |
单晶冰糖 | 10克 |
生抽 | 30克 |
老抽 | 8克 |
盐 | 2-3克 |
料酒 | 20克 |
食用油(无味玉米油等) | 140克 |
熟白芝麻 | 一小撮儿 |
川味经典冷吃牛肉的做法
用小美洗肉:
牛肉切手指粗细的条(可以让卖家切好),放入网锅中,用小美洗肉。切碎、爆香
姜10g、蒜6粒,入主锅,5秒/速度6切碎,用刮刀棒刮至主锅底,接着倒入140g油,放入花椒10g,5分钟/120度/速度1,炒出香味。
(可以利用这个时间,🌶️去楴并斜剪成马耳状)小美洗过的牛肉沥干水分,放入主锅,放入以上所有的调料,20分钟/V/反转小勺,烹饪。
紧接着倒入辣椒,先3秒/反转速度2垫勺使均匀,然后接着10分钟/V/反转小勺烹饪(这个10分钟的过程全程打开量杯盖收汁;如果用干辣椒用15分钟/V/反转小勺)。
最后放入熟白芝麻,再3秒/反转速度2垫勺,使均匀裹上白芝麻。
一盘川味冷吃牛肉就搞定啦!哎嘛太香啦😋
这个版本用的是10克干辣椒!油量是100克,做出来之后,菜成品几乎没有啥富裕的油,就是干干的感觉了哈,其实也还ok😉
再配上小美柠檬汁🍋,追剧看球好搭配呀✌🏻️
小贴士
备注:
1.买肉的时候,选用牛上脑心是最理想的,一般大的摊位都有,比较嫩,要瘦的;实在没有就买黄瓜条儿;
2·油已经为减过的最低量(用煤气灶和锅做得小半锅油),不要再减,这道菜糊锅效果非常不好;
3·这道菜出锅后底部汪着些油是正常的;如果有时候油特别的多,说明选用的肉脂肪含量比较高,自己出油了。
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