老上海味道-- 酱爆猪肝

这是一道很简单，但是稍微耗费一点点精力的菜，但是绝对没有猪肝的腥味和了，而且鲜嫩无比，超级下饭。步骤记录得很详细，相信人人都能炒出一盘下饭的酱爆猪肝。

用料  

老上海味道-- 酱爆猪肝的做法  

1. 猪肝洗干净，切片，表面擦干净。

2. 加入大量淀粉抓匀，让粉覆盖在猪肝表面吸取它们内部的血水，放到冰箱冷藏30分钟以上。

3. 等待的时候处理甜绿椒和红椒。

4. 猪肝从冰箱里面拿出来，一片一片洗干净，表面的粉洗掉后，再用清水洗2次，洗干净后用力捏干水分。这个时候猪肝已经有点发白了，血水去的差不多啦。

5. 料酒1勺，淀粉1勺腌制洗干净的猪肝。

6. 抓匀后，再加一勺香油，再次抓匀，静置30分钟。

7. 热锅冷油，中火，过一下腌制好的猪肝，大概5-6分熟就行。就是表面变色，但中间部分又肉眼可见的淡粉色。

8. 盛出来，中间看起来就是有点点微微粉色，如果血水之前没清干净，放置一会儿，可能还会往外冒，那爆炒的时候不要把血水倒进去。血水干净的话，就不会有汁水出来。

9. 开始爆炒，锅内加底油，一勺甜面酱（李锦记），1/2生抽（六月鲜），再加一勺糖，抄匀，尝一下味道，根据自家口味进行调整。

10. 冒泡后，倒入蒜泥和姜丝

11. 倒入甜红椒，甜绿椒，大火翻炒

12. 甜椒断生后，倒入猪肝，继续大火翻炒，猪肝已经5-6分熟了，所以爆炒个3-5分钟就差不多了。
    番外：我有时候在出锅前会加1/2勺醋提提味，也可以换成辣椒酱哈。

13. 出锅，装盘。