麻辣香锅(酱香版)
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媳妇孩子都不是很能吃辣,每次吃麻辣香锅都点酱香的。其实自己做也很简单,重点是炒五香油,简单易学,美味可口😁。
用料
(卤)炖肉料1包 | |
豆瓣酱适量 | |
牛肉200克 | |
明虾10只 | |
鱿鱼卷、鱿鱼圈适量 | |
香菇、金针菇、芹菜、木耳、娃娃菜、西兰花、藕片、宽粉等食材依自己口味随意搭配 | |
食用油、盐、糖、葱姜 | |
白芝麻和花生碎 |
麻辣香锅(酱香版)的做法
准备好炖肉料,起锅烧油,油比平常炒菜要多一些。
油热后倒入炖肉料和葱姜,小火慢炒,待炒出香味香料炒到发黑后捞出,这就是五香油。
牛柳切片,放料酒、盐、生抽、胡椒粉、淀粉抓匀腌制片刻,炒锅滑至七成熟。
明虾洗净去头,放料酒、盐、白胡椒粉腌制片刻后炸熟备用。
藕片我是炸熟的,也可以和其他食料过水焯熟。
其他食材依次过水焯熟,水里可以放点盐,需要注意的是一定要控干水分,否则炒制时出水太多可能就变熬菜了。
所有食材都处理完毕后,烧热五香油,按照食材易熟的顺序依次入锅,加入豆瓣酱快速翻炒,口重的可以多加酱或另外加入一些糖、盐,因为食物都已经处理过,炒匀就可关火出锅。
散上白芝麻和花生碎,一道酱香版的麻辣香锅就做好了。
小贴士
这道菜关键就是五香油,一定要小火慢炒,把香料充分炒出香味,油可以多放点,根据食料准备的多少添加;还有就是一定要把焯水的食材控干水分,我一个同事就是没做好这一步,最后变成熬菜了。
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