秘制酱牛腱
- 酱
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卤汁中放入五种酱料,鲜香麻辣,下酒佐餐的滋味菜
用料
牛腱 | 4个 |
洋葱头/冰糖 | 1个/2大块 |
黄油/青红花椒/小茴香 | 2勺的量/适量 |
六必居黄酱/甜面酱 | 各半袋 |
四川郫县豆瓣/红油豆瓣酱 | 各2勺 |
玫瑰豆腐乳汁/料酒 | 2勺/4勺 |
秘制酱牛腱的做法
黄油放入锅中,融化起泡放入切碎的洋葱,炒至洋葱呈金黄色
加入上述全部酱料炒香后,加入牛腱,两边煸至变色
牛腱变色后,烹入料酒,不要盖盖子,让肉腥味出来
加入大块冰糖二块和开水淹过肉,大火煮沸,小火焖烧2个小时至肉熟
小贴士
喜欢麻辣味重的人可多加花椒粒(红/青花椒比例2/1)
卤汁千万要留下做老汤。放入冷冻室保存即可
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