老唐糖醋排骨

老唐的拿手菜，味道酸甜，肉质紧实，特别好吃。

用料  

老唐糖醋排骨的做法  

1. 2斤排骨，大约是3个人的量。

2. 排骨切块，块不要太大，一根骨头一块肉就行。

3. 冷水泡出排骨血水，大概1个小时。泡的过程中可以换一次水，最后用水再投几遍排骨，尽量多清除排骨中的血水。时间不够的话，一边泡水一边用手攥排骨，挤出血水。

4. 准备调料，姜切片、葱切段、蒜用刀背压扁、花椒、八角。

5. 泡出血水的排骨放到汤锅中。

6. 锅中加清水、料酒、醋。料酒和醋比例1:1

7. 大火烧开，撇掉浮在上面的血沫。

8. 水沸后大约5-8分钟关火。

9. 稍微变色的排骨盛出待用。

10. 热锅放油，油量和平时炒菜差不多，如果排骨比较瘦的话可以多放一点。

11. 八角、姜放到锅中爆香。

12. 放入排骨翻炒，每个排骨都裹上油。

13. 放入3勺白糖，或者放冰糖更好。

14. 放入白糖等量的醋，翻炒均匀。再加一点生抽，到肉颜色合适为止。

15. 加水末过排骨，大火烧开。

16. 水烧开的同时放入葱、蒜、花椒、茴香、盐。水开后调至中火收汁。大概20分钟左右汤汁收完即可，注意别糊锅。

17. 去掉排骨上的辅料，装盘上桌。

小贴士

1. 做这道菜最好用冰糖。
2. 步骤14加水之前可以先尝一下汤汁的咸淡，根据口味酌情调整味道合适后再加水。
3. 没有茴香可以用其他百里香等香料代替，一点点提味即可，不要放多，会破坏原本的肉香。