葱串里脊
- 糖醋食谱
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不同于一般的糖醋里脊,这道菜使用的是口感紧实的大排里脊肉,入口有葱香。
用料
猪肉里脊(大排里脊)或者牛肉里脊 | 400克 |
大葱 | 半根 |
炸油 | 小半锅 |
腌里脊料 | |
蚝油 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
盐 | 1小勺(2克) |
白胡椒粉 | 少许 |
花椒粉 | 少许 |
姜粉 | 少许 |
糖 | 1小勺(3克) |
淀粉 | 1大勺 |
料酒 | 2大勺 |
茄汁(酸甜汁) | |
番茄酱 | 70克(5大勺) |
蚝油 | 10克(1大勺) |
糖 | 15克(1大勺) |
水 | 50克(小半碗) |
葱串里脊的做法
最好选用大排里脊,肉比较紧实,也可以选用牛肉,用牛肉的话,也要选用比较瘦的牛里脊肉。
肉切成方块状,不要切太小块。
用剪刀尖戳个洞,一来腌制比较容易入味,二来等会儿串筷子串葱时比较方便。
按上述配料表中调一碗腌肉汁,大勺是指大餐勺。
小勺是调料盒里的小勺,装满盐是3克的量。
将腌料倒入肉块抓匀,腌制一小时以上,也可以放入食品袋放冰箱一晚,第二天用。
准备半根大葱,没有大葱,中等的葱也可以,但是没有大葱香。
葱切段,用细点的部分,用的时候嫌粗的话,可以一剖两半用
准备几根一次性筷子,一折两段,因为等下要用小锅炸里脊,长筷子放不进去
将腌好的里脊肉块用两根筷子串起来,肉和肉之间留点空隙。
锅里多放点油,没过里脊为好,油热后放入肉串,小火炸7-8分钟。如果用的是梅条里脊肉的话,炸5分钟就可以了。
炸好的里脊稍凉一点、抽掉筷子,把葱段插进去。葱粗的话,可以剖两半卷一下插进去。
事先按配料表中的酸甜汁用料,用小碗调好,倒入锅里,开小火,熬匀一点
倒入里脊块,开中火翻炒,炒至汁开始粘稠关火装盘
撒点芝麻,可以上桌了。
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