烤牛里脊佐百里香咖喱美乃滋

这道烤牛肉是我目前烤得最成功的一次，也许是用对了肉（牛里脊呗，之前用的是牛后腿眼肉beef eye round），也许是温度掌控好了（有了插入式温度计实时监控！），也许是香料挑对了……总之，就算我做了全熟的，也还是鲜嫩多汁！
摘改自foodnetwork之Roasted Beef Tenderloin with Basil-Curry Mayonnaise，4人份。

用料  

烤牛里脊佐百里香咖喱美乃滋的做法  

1. 牛里脊如有白筋，用刀剔除

2. 孜然研磨碎后，放平底锅里用小火烘烤出香味

3. 蒜末放入研钵，加一小撮盐，磨碎

4. 加入孜然、油和黑胡椒，研磨成调味汁

5. 烤箱预热400°F，烤盘底上铺锡纸，锡纸上抹油

6. 把牛里脊整块放入烤盘，调味汁倒在牛肉上，用手按摩入味

7. 进烤箱烤，直至牛肉中心温度达170°F（此为全熟），约1小时15分钟

8. 取出静置5-10分钟，再切件

9. 此时准备美乃滋，将美乃滋、百里香、咖喱粉、红椒粉混合均匀

10. 如有需要可用盐和黑胡椒调味，佐牛肉吃

小贴士

除非去外面餐厅吃，一般我们在家也还是吃全熟的牛肉。如果喜欢生一点儿，比如5分熟，便如原食谱那般烤到牛肉中心温度为125°F，35-40分钟即可。