《昨日的美食》之普罗旺斯炖菜
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出自日本漫画家吉永史老师的作品《昨日的美食》Vol.9 #65,配菜。
ラタトゥイユ
这道菜的日文名字来自法语ratatouille,源于法国南部普罗旺斯地区一个叫尼斯的地方,主要材料是茄子、煮熟的蔬菜、洋葱、西葫芦、辣椒、西红柿和大蒜等。
这道菜的特点是不加水,利用蔬菜自身的水分慢慢焖熟。
日语wiki中还提到,这道菜经常出现在军队和监狱,所以有时候也会作为“难吃的食物”代名词。
但事实上,新鲜蔬菜经过炒焖变得熟软,加入番茄酱后格外提味,非常美味。我本来就是番茄爱好者,这道菜又是低热量高纤维,我毫无顾忌地吃了两大盘。
以下材料大约是书中的一半,作配菜可供3~4人食用。
用料
洋葱 | 200g |
西葫芦 | 300g |
茄子 | 180g |
红椒 | 120g |
黄椒 | 120g |
番茄酱 | 100g |
橄榄油 | 适量 |
调味料 | |
大蒜 | 1瓣 |
高汤粉 | 适量 |
月桂叶 | 1片 |
奥勒冈 | 适量 |
罗勒 | 适量 |
黑胡椒末 | 适量 |
盐 | 适量 |
《昨日的美食》之普罗旺斯炖菜的做法
书中成品如图所示。
准备原料。
首先将半个大洋葱切成1cm见方,大蒜1瓣去皮剁碎。
锅中加较多一点橄榄油,将洋葱和大蒜末放入,翻炒均匀后,盖上盖子,用中火慢慢焖8~10分钟,至洋葱熟软半透明。
焖的过程中注意适时翻炒,避免粘锅。焖洋葱的过程准备其他食材。
西葫芦1根,去头尾,先切成四段,再切成2cm左右的见方。待洋葱焖好,将西葫芦加入,翻炒均匀,同样盖上盖,用中火焖煮。
茄子1根去蒂,切成与西葫芦类似的2cm见方方块。
红黄椒去把,连籽一起,同样切成2cm左右的方形。待西葫芦焖煮至半熟,把切好的茄子和红黄椒倒入锅中,同样翻炒均匀。
然后倒入半罐番茄酱,再加入适量高汤粉,一片月桂叶(也就是香叶)。
中火焖煮,注意适时翻炒。待蔬菜都煮到熟软,这时水分应该也收得差不多了。
根据个人口味加入适量黑胡椒末、盐、奥勒冈(也就是牛至,又称比萨草)和罗勒。翻炒均匀后即可起锅装盘上桌。
小贴士
家里正好有新鲜罗勒,切碎了拌在菜里,香气浓郁。
如果没有新鲜香料,用干罗勒也可以,味道会淡一些。
可配米饭或面包,也可用于制作意大利面。
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