博士厨房-美式乡村炸牛排(Country Fried Steak)

乡村炸牛排是美国南方菜系的典型代表之一，通常认为是奥地利和德国移民移居至德克萨斯州等地后，带入维也纳炸牛排的配方改良而成。做法上与我们熟悉的日式炸猪排很像，但通常是使用的是牛排中品质不太高的部位，而且浇的酱汁与日式炸猪排也不太一样（传统肉汁或奶油肉汁）。对于饮食文化相对匮乏的美帝来说，这个方子算是不错而值得一试的了。

用料  

博士厨房-美式乡村炸牛排(Country Fried Steak)的做法  

1. 牛排切薄片，用肉锤或刀背拍打变薄，切断软筋，并用叉子戳一些小孔便于入味（美国的朋友可以直接买cube steak）

2. 鸡蛋打散，加入适量牛奶制成蛋液。裹粉的所有原材料混合均匀。处理好的牛排按照裹粉-蛋液-裹粉的顺序打三个滚，最后在裹粉中放置十分钟左右，便于裹粉更加牢固与肉的表面结合

3. 奶锅或炸锅中倒入大量植物油烧热，保持中高火，放入裹好粉的牛排炸至表面金黄，捞出沥油

4. 制作奶油肉汁：平底锅中烧热加入黄油至融化，倒入适量面粉快速搅散，保证面粉颗粒均匀分布在油脂中。加入牛奶和高汤煮开，然后中小火加热，不断搅拌，加盐和黑胡椒调味，至汤汁粘稠，浇在煎好的牛排上即可

小贴士

不想太油的话，第3步用平底锅煎也可，这样在制作肉汁时还可以利用锅中残留的牛油脂，减少高汤的用量