西餐20: （素）Pasta 'Norma'

This dish is thought to have been invented by a Sicilian chef, for the first performance of Berlin's opera 'Norma' to be performed on the island.  It is a typical southern Italian pasta dish - colorful, with robust flavors.  When fresh plum tomatoes are out of season, use canned tomatoes; the basil flavored variety works well here.   

原菜谱如此描述，确实，面里面的茄子很好吃，所有食材放到一起，融合出怡人的味道，Danish Feta在其中非常般配。
译自意大利菜谱和澳洲菜谱，微调。
3人份。（每人50克干面，千万别贪多，酱剩下可以存着）

用料  

西餐20: （素）Pasta 'Norma'的做法  

1. 处理茄子：
   茄子纵向切厚2cm大片，撒盐，腌20分钟。

2. 处理鲜西红柿（如用鲜西红柿）：
   开水烫泡，去皮，切四瓣去籽，然后再切碎。

3. 处理面：
   把条管面放一大锅开水里煮，开盖，一撮盐，煮到将软。
   捞出，用冷水冲凉，捞出备用。

4. 做酱：
   把茄子用水冲去盐分，控干。热锅放油，煎软熟，用厨纸去油。
   另起锅加油炒洋葱和蒜炒到软。
   加入西红柿和paste、糖和醋和披萨草，几勺水。
   中小火烧开，不盖盖子，熬到自己想要的浓度，关火，自然冷却。

5. 将酱、茄子拌入管子面，加入Feta、黑橄榄、葱末即可。
   冷吃热吃都可以。
   可以提前一天做好酱汁，冰箱冷藏。不可冷冻。