柠檬茴香嫩烤/煎三文鱼【喃猫料理日常】

今天我来完成粉丝给我布置的作业“三文鱼怎么做才好吃？”。
我交了2份答卷，有本次介绍的清香西式的，也有下期推送的鲜甜中式，希望大家满意。

用料  

柠檬茴香嫩烤/煎三文鱼【喃猫料理日常】的做法  

1. 三文鱼切小块铺在盘子里，两面撒一点点白糖和茴香叶或者茴香籽，若隐若现的甜味也是三文鱼的好朋友。

2. 刨一整颗柠檬皮屑，注意一定只要黄色的皮部分，不要刨到发苦的白色部分。如果你家有的话，接着刨青柠皮屑、橙子皮屑，这三种果皮你选一种就好。皮屑量大一些没关系，三文鱼很爱跟它们在一起。

3. 放进一个密封袋，浇上一些橄榄油，挤出空气，冷藏腌渍2小时以上，让柑橘的味道和三文鱼充分融合。

4. 三文鱼比较理想的熟度有两档，一档叫蒜瓣，适合比较喜欢吃熟一点的小伙伴

5. 另一档叫卡仕达，适合比较喜欢吃生一点的小伙伴。
   
   当然这并不是这两档的官方名字，是我自己起的。平底锅煎的办法想要做出卡式达状态比较难，卡仕达状态我会在烤箱法里演示。

6. 平底锅法：
   
   去掉三文鱼表面的腌料，否则一会儿上锅煎容易糊，撒上白胡椒粉和盐。

7. 划重点！！
   现在就要公布我的独家三文鱼好搭档了，那就是动物油脂，比如猪油培根油。
   动物油脂能让你的三文鱼表面煎得金黄焦脆，这点是精炼植物油做不到的，而且对鱼类的去腥增香效果一流。有的时候，我偷懒不用柠檬茴香腌渍三文鱼，只是用盐和白胡椒调味后，用猪油煎一下，就像煎牛排那样，都会非常好吃！
   这里我用了一块猪肥肉熬油来煎三文鱼，你也可以用培根煎出油，当然如果真的很纠结还是可以用橄榄油的。

8. 锅里油烧得微微冒烟之后，放入三文鱼。然后转中小火，蹲在锅边观察三文鱼侧面的颜色变化。

9. 三文鱼熟了之后会变白，如果你喜欢吃蒜瓣熟度，那当三文鱼侧面的白色走到5mm处的时候，大约用时1分钟，翻面，然后关火，加盖，闷1分半~2分钟左右，取出，煎我这么厚的三文鱼大概总耗时3~4分钟。

10. 这就是一份外壳金黄焦脆，里面柔嫩多汁的蒜瓣熟度的三文鱼啦。

11. 烤箱法：
    
    烤箱预热到55度，三文鱼取出放在铺了烘焙纸的烤盘上，撒上盐和白胡椒粉，可以保留一部分腌料，也可以拿走。

12. 放入烤箱，蒜瓣熟度烤30分钟，卡仕达熟度烤10分钟左右。
    
    tips：因为每家的烤箱实际温度以及三文鱼的厚度不同，所以大家第一次做需要多观察三文鱼的颜色。

13. 【三文鱼熟度的颜色判断法】
    卡仕状态：
    三文鱼白色的脂肪刚刚开始融化，鱼肉的颜色仍然是接近鱼生颜色的深橙色

14. 蒜瓣状态：
    白色脂肪的颜色变得更白，而鱼肉的橙色也开始变浅。

15. 如果你的三文鱼已经出现了类似蛋白的析出↓，那就说明三文鱼的某个部分烤过头了，需要取出。

16. 烤到位的蒜瓣三文鱼切开是这样的↓

17. 卡仕达三文鱼切开是这样的

18. 配菜之 完美土豆泥
    
    最简单的三文鱼配菜就是土豆泥，土豆泥和三文鱼之间有一种神奇的美妙关系，能够彼此成就，不仅酱汁省了，有了油润土豆泥的包裹，连煎老的三文鱼也能起死回生。
    
    土豆泥的做法可以关注我的微信订阅号“喃猫小厨房”，回复“土豆泥”你可收到一条非常细腻浓香的地道法式土豆泥制作视频。

19. 配菜之 藜麦沙拉
    
    煎三文鱼之前，先煮一锅藜麦饭，
    拌入：橄榄油 + 香葱或者其他你喜欢的香草 + 柠檬汁 + 盐 + 白胡椒粉 + 圣女果

20. 健康蘸酱
    无糖全脂希腊式酸奶 + 柠檬汁 + 盐 + 白胡椒粉 + 黄芥末 + 茴香叶

21. 组装：
    藜麦饭上放一些香草沙拉，舀一勺酸奶茴香酱，放上嫩烤三文鱼，最后再点缀上一些酸奶酱和粉胡椒粒。这款可能健身减脂的小伙伴会比较喜欢吧。

22. 还做了一个浪漫的圣诞版本~

小贴士

让熟三文鱼好吃有两个关键点，
第一，是调料的搭配
第二，是火候

问答题1：
在西餐世界里，三文鱼的官方绝配是谁？
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公布答案：
是茴香，柑橘类水果。

茴香包括了茴香叶，或是茴香籽。
柑橘类水果包含了柠檬，青柠，橙子，甚至柚子我觉得也可以试试。
这两类味道和三文鱼搭配是经典没错的。