混合酱油拉面

日式豚骨白汤配中式炖肉酱油底，时代融合之美。

用料  

混合酱油拉面的做法  

1. 为了效率，准备几个锅...
   
   炒锅（焯水）
   大炖锅（炖煮）
   大盆（盛装）
   其他锅 备用
   
   还有昆布香菇高汤，
   将一块手大小的干海带（昆布）和三颗干香菇泡在凉水中1~6小时不等，备用。

2. 首先将所有肉食材以凉水下锅加入姜和料酒焯水，大火烧开撇去浮沫。图片里有葱的原因是心不在焉把调料盘里的葱倒下去了，纯属失误。

3. 在烧水时准备材料：
   
   葱斜刀切段
   姜一小块拍散（图中用量的1/4）
   半根胡萝卜切滚刀块（如果喜欢纯白汤的小伙伴不要加胡萝卜）
   洋葱去皮
   苹果切1/4
   大蒜不去皮，从中间横刀对半切。

4. 划重点：焯水之后捞出，用刷子清洗这些肉食材，目的是去除血沫，保证熬出的高汤纯净。

5. 清洗后准备好食材如图

6. 将所有食材放入盛有昆布汤的锅中，有两种方式炖煮：
   
   方法1. 大火烧开后，盖上锅盖，小火炖煮10小时，其间检查不要糊底。
   
   方法2. 大火烧开后，不盖锅盖，中火持续熬煮，其间每当水位消耗30%就加入开水，炖煮6小时即可。

7. 用一勺酱油汤底加葱花，兑上熬煮的高汤和拉面即可享用。
   
   酱油汤底的做法详见文章：日式拉面里的叉烧！