日式盐渍温泉蛋、糖心蛋(溏心蛋)抓住撇步零失败
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一直很喜欢吃溏心蛋,卤水的,盐渍的,统统都喜欢!健身后来两只,既方便又好吃,还补充蛋白质。 聚会时带上一盘卤水溏心蛋,颜值在线,简单易做!
用料
可生吃无菌鸡蛋 | 6只 |
清酒 | 半杯 |
味醂 | 半杯 |
日本酱油 | 半杯 |
水 | 半杯 |
月桂叶 | 2片 |
八角 | 八角1颗 |
花椒粒 | 适量 |
日式盐渍温泉蛋、糖心蛋(溏心蛋)抓住撇步零失败的做法
材料大合照,清酒可以改成米酒或是绍兴酒都可以,但我觉得清酒香味比较好,不想加酒也可改成水,但酱油比例可以再多一些。
除了鸡蛋,用锅子把放入所有材料,月桂叶捏碎后放入,煮开后关火,盖上盖子焖10分钟.调好卤汁可以试一下味道,依造个人喜好再做微调。
倒进玻璃保鲜盒放凉备用 。
鸡蛋必须是常温的状态,不要从冰箱取出直接煮,会裂开。 把常温鸡蛋洗干净, 上星期看见厨友利用钉子给鸡蛋打一个小孔(打孔要在蛋较圆的那头打),所以这次我也试试打个小孔,给鸡蛋不会开裂买个保险。 大家不嫌麻烦也可以试试。
煮鸡蛋前准备一盆冰的开水(放凉的开水加冰块)
取一锅子烧水,水开后加进两小勺盐,盐有凝固蛋白质的作用,可以避免蛋壳破裂蛋白流出,然后放入鸡蛋,(我会把鸡蛋放在过滤网勺里才一起放入锅内,这样可以确保煮的时间一致),放入鸡蛋后马上计时,我用的鸡蛋大小在65-70克之间, 常温状态下保持中大火煮6分钟。
在煮的过程中,用勺子或者筷子轻轻拨动鸡蛋,这样能保证蛋黄在蛋的中间。
六分钟时间到就要马上把鸡蛋捞起放入冰水中降温,冷却后在水中剥去蛋壳。因为溏心蛋较软所以在水中比较容易剥壳,这就是为什么我们要用开水加冰的原因了。
把剥好的鸡蛋放入已经放凉的卤汁里(注意,卤汁一定要放凉了才可以加入鸡蛋)
用一张干净的厨房纸或者餐纸该在鸡蛋上,让卤汁完全覆盖鸡蛋。
盖上盖子放进冰箱至少冷藏一天入味,因为蛋黄是生的,建议2~3天内要吃完哦。
这里给大家介绍另一款便利店里的日式盐渍温泉蛋,这是我最常做的一款,简单好吃,携带方便,健身后直接来两颗,哈哈...按照刚才煮蛋的方法煮蛋,冰水泡凉后,不剥壳直接放入裝有混合1.5汤匙盐的300毫升水(咸度每人喜好不同,可自我调整)的保鮮盒裏泡一天(24小时)就可以吃了。盐渍蛋泡了24小时候记得把盐水倒掉,一直泡的话会太咸的。
好吃😋
小贴士
*杯是指量杯的量,没有量杯也可以用碗计算,比例1:1:1:1
*因为要吃半熟蛋,所以鸡蛋要选择质量好有保障的,个人建议最好买写明可以生吃的或者有机蛋
*我的时间是6只蛋,图片中的蛋黄熟度的时间,如果你要一次煮大量鸡蛋,时间上要自己再调整
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