日式肉酱
- 日式料理
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这是我在香港的诚品书店入的《指间的盐》一书里作者的日式肉酱,其实我小时候妈妈也经常做类似的肉末烧好存放,每次烧汤或是炒菜放点瞬间就是荤菜一款,特别喜欢荤油的气息,舀一勺泡上饭或拌上饭,感到鲜美的肉香,一碗饭是不满足的。我之前做的肉末都是放水烧煮的,她这款是把肉末炒熟的,也未按照传统放生姜,所以我依照作者的方法,用了自家有的调料做了一份,也大大受欢迎。
用料
生抽 | 25ml |
猪后腿肉 | 770克 |
盐 | 2克 |
料酒(啤酒黄酒亦可) | 15ml |
柠檬 | 小半个 |
菜籽油 | 15克 |
日式肉酱的做法
我这次选的巴马香猪的后腿肉,里脊肉,五花肉其实都可以,看个人便好肥多肥少
给猪后腿肉去皮,洗净
切片状,小半个柠檬挤汁淋在待剁的肉片上
尽你所能手刃猪肉,剁到尽量的细,个人喜欢极细的肉末,而且是摒弃绞肉机器,一秒达到二剁,有时更快
点火,锅热倒油,起油锅
油热,炒肉
中大火炒至六分钟左右,肉基本熟了,淋酒,我用的会稽山的黄酒(啤酒米酒都可以的),最后放酱油和盐,小火入味1-2分钟,即可盛锅
放入储菜盒中晾凉放冰箱冷藏,可以持续用上一个星期
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