生烤蒲烧鳗鱼饭

一直很喜欢吃鳗鱼饭，在北京读书的时候还能找到几家有现烤的鳗鱼饭的日料店，回到家乡的十八线小城就吃不到了。去年去了日本自由行，八天吃了三顿鳗鱼饭，尤其是岚山那家，太好吃了至今念念不忘。今年这疫情哪也去不了，想吃鳗鱼饭也没得卖，网上买的现成的蒲烧鳗鱼热了之后皮软塌塌肉碎兮兮的吃着又腥又腻，怎么都不是那个味道。实在太想吃皮焦肉嫩的现烤鳗鱼了，于是在看了一堆食谱和鳗鱼的纪录片后，自己琢磨了这个还算方便的家常烤鳗做法，味道我已经很满意了。

用料  

生烤蒲烧鳗鱼饭的做法  

1. 准备好烤鳗用具，有炭烤炉最好，我在家不能用，用的是这种煤气炉烤盘，在煤气上烤东西很方便，某宝有售，买国产的就行。 烤鳗汁随便买，再准备四根烤羊肉串那种长铁签（竹签也行但易粘肉），适量面粉或淀粉，最好备一双厨用一次性手套（没有也行，但会被鳗鱼粘液弄到崩溃）。

2. 烤鳗之前先煮饭，我用的是人肉从日本背回来的大米，用国产的小町米代替味道比较相近。

3. 要用这种圆圆胖胖的米和鳗鱼比较搭，用清水快速淘洗两三遍，一定要把淀粉洗净煮的饭才粒粒分明。

4. 海鲜市场买的活鳗一条，已经请鱼贩帮我开腹处理过了，建议不要自己弄，鳗鱼黏液太多很粘又滑，自己基本是处理不了的。这里有一个步骤我在处理黏液没法拍：烧一锅开水，淋在鱼身上，用菜刀把鱼皮刮一遍，大致刮去黏液后，在皮上倒一些面粉或淀粉，用力搓一遍，再洗净，这样能基本去除黏液（建议戴厨用手套进行）。

5. 用一把小尖刀小心剔除鱼骨，砍掉头尾，这条鳗鱼很大我分成了两份，从中间切开，再把一半从中间切开，把留的一半鱼肉和头尾放进冰箱冷冻下次吃。（这条鱼有两斤半，如果鱼比较小只有一斤多可一次吃完）

6. 用铁签把鱼肉串起来，这里鱼肉较窄我用了三根签，其实用四根比较好翻面，这种铁签头很尖利，小心扎手（血的教训），串肉不要扎破鱼皮。串好后用厨房纸把表面擦干。

7. 烤网放上煤气灶，在网面和盆边刷一层无味的植物油（我用的玉米油），不刷油烤时会很粘，盆底加水，开中大火。

8. 串好的鳗鱼放烤网上，先烤肉的一面。

9. 肉面变白变干后，翻过来烤烤背面。

10. 背面也烤干变色。

11. 拿一个大平盘，鳗鱼串放盘里肉朝上。

12. 淋一些烤鳗汁上去，刷子刷匀，抖掉多余的酱汁，多余酱汁放在盘里等会用来刷。

13. 把鳗鱼串放回烤网上，肉朝下。

14. 烤肉面的时候，在皮面上刷一层酱汁，肉面烤干一些就翻面，烤皮面。不断翻面刷酱汁，重复这个步骤5到6次。

15. 肉的一面烤到这种程度就差不多了，发出焦香滋滋冒油，干度根据自己的喜好决定，喜欢干的就多烤一会。

16. 皮烤到这种程度，脆一点好吃不腻。

17. 米饭已经煮好，添到两个中碗里压平。

18. 平盘洗干净，把烤好的鳗鱼串放里面，肉朝上。

19. 拔掉铁签，用刀从中间切开（串小不切也行）。

20. 切好的烤鳗平铺在饭上，再浇上适量鳗鱼汁。

21. 烤鳗吃完有点腻，我配了梅酒苏打水来解腻：自己酿的梅酒两勺，蜂蜜一勺，无味苏打水半瓶，冰块适量。

22. 一斤鳗鱼差不多两人份，开吃，比起去年在日本京都岚山吃的也不差嘛。

23. 来张特写，上面可以撒些熟白芝麻更好看。

24. 这是去年在岚山吃的一家特有名的老字号，看到图片都馋了。自己做的虽然没这么好看但味道也差不多。

25. 这是上一次做的，撒了白芝麻。

小贴士

1.这烤鳗我做了两次，第一次用了一斤多的鳗鱼，第二次是两斤半的。个人感觉用小一点的鳗鱼更好吃，肉更干更香。
2.还有一种做法是在烤鳗之前先蒸一下，可以把串好的鳗鱼皮朝下先蒸10分钟再烤，我喜欢直接烤就忽略了这个步骤，蒸过的会更软糯些。
3.建议洗鳗鱼一定要戴一次性厨用手套，我第一次做的时候没戴手套，那个黏液地狱不想回想。
4.烤到后面可把火力调小一点慢慢烤，注意看着别糊了。酱汁正反面各刷4、5次足矣，刷多了会咸。