日式溏心蛋——量化冷水煮版本

1. 冰箱里刚拿出来的鸡蛋，水里冲一冲，放入日式雪平锅，冷水没过鸡蛋，加白醋
2. 开中火煮沸，紧接着关火，不掀盖
3. 焖，时长：参考做法（4：15mins = 9分半熟度）（参考题图熟度）
4. 入冷水浸凉，剥壳
5. 酱汁配比基本上为1：1：3（1酱+1味淋+3水），看酱汁配方是否有味淋成分，适当调整配比，另外搭配5-10g糖（同样需参考酱汁配方），3粒蒜拍碎，3-5片姜切丝，考究点再放点木鱼花，放一起滚开关火
6. 都放凉了冷藏1天即可食用

用料  

日式溏心蛋——量化冷水煮版本的做法  

1. 4：15 = 9分半熟度（题图）（55.8g）
   
   温湿度：25°，70%

2. 雪平锅

小贴士

将鸡蛋事先放入容器，并计算一下灌入冷水的量，没过鸡蛋的量，这个量再除以5份，对应酱汁配方，计算出需要的材料量。
PS：。。。没空戳屁眼啊，沸水容易炸不是么