『红灿灿热辣辣』家庭版韩式辣泡菜锅
- 韩式料理
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最近在狂追Netflix的剧,你也有看吧?《鱿鱼游戏》。
说是『狂追』其实进度挺慢的,总共9集,看了一礼拜才看到第4集。
最近杂务太多,所以我说的『狂追』是指我内心的澎湃。
上一部让我心沉沦的剧集是《甜蜜家园》,也是韩国的。
我不仅仅是韩国恐怖&悬疑&伦理剧的粉丝,也是韩国料理的超级粉丝。
韩国菜里最喜欢的就是泡菜汤了!
话说泡菜汤似乎并没有什么固定的配方,
它来自家庭,与其说是汤,更像是韩式的炖菜。
韩剧里的落魄男主角会在雪夜里晚归。
然后他的妈妈或者老婆或者女儿,就会为他在小桌板上端上一份热腾腾的泡菜汤,
男主角一定会喋喋不休的讲着什么事情,
然后吸溜吸溜的喝着红艳艳的泡菜汤。
韩式泡菜汤会有一个令人感到舒适温暖的辛辣艳红色,
它有点辣,味道很丰富,
里面允许出现各种各样的食材,
例如豆腐、猪肉、海鲜、西葫芦、金针菇等等,当然一定要有泡菜!
正宗的韩式泡菜汤会用凤尾鱼熬煮汤底,创造一种浓郁的风味,
还要用含淀粉的淘米水。
我用金枪鱼罐头和虾皮代替了凤尾鱼,
用煎过的午餐肉来增加猪肉味。
它的制作非常简单,味道和传统的凤尾鱼肉汤一样美味。
你也可以选择其他的蛋白质,例如鸡肉、牛肉、虾子之类的,
但是我用了最近流行的午餐肉。
加上蛤蜊肉和虾皮——让汤变得格外美味。
这是一个你会喜欢的灵活配方。
:-D
用料
下厨房出品的午餐肉 | 1罐 |
虾皮1大勺 | 1大勺 |
金枪鱼罐头 | 1罐 |
芝麻油 | 2大勺 |
大蒜切碎 | 5瓣 |
洋葱 | 1/2个 |
葱(葱白葱绿分开) | 2根 |
泡菜 | 150g |
辣椒粉 | 2大勺 |
鱼露或生抽 | 1大勺 |
糖 | 1小勺 |
白糯米醋or果醋 | 2小勺 |
西葫芦 | 1/2个 |
金针菇 | 120g |
盐 | 1/2小勺 |
豆腐 | 350g |
蛤蜊肉 | 50g |
开水 | 3-4杯 |
『红灿灿热辣辣』家庭版韩式辣泡菜锅的做法
午餐肉切片。
下厨房出品的午餐肉,钠含量比较低,原肉存在感强,真让我挺惊喜的。
如果你有凤尾鱼罐头,或者你的金枪鱼罐头是油浸的,那就将罐头里的油脂倒入锅内。
如果和我一样是水浸金枪鱼罐头,那就中小火热铸铁锅或者厚底锅,然后加入2大勺的芝麻油。当油温上来但是还没冒烟,放入午餐肉片两面煎至外层略变色。夹取出。
入大蒜、葱白、虾皮、洋葱片,拌炒至香味释放,大概2分钟。
倒入金枪鱼肉和切碎的洋葱,拌炒大概2分钟。
加入泡菜、辣椒粉、鱼露、糖和白糯米醋,不时拌炒至泡菜看起来半透明。大概5分钟。
加入开水,转大火煮至沸腾。
改小火,放入切片的豆腐、西葫芦、金针菇、午餐肉,慢炖15分钟。
加入蛤蜊肉(冷冻的需要提前自然解冻,用白胡椒粉和料酒抓腌片刻),再炖5-8分钟。
撒葱绿装饰。盛一碗热腾腾的白米饭!
小贴士
不同品牌的芝麻油因为制作工艺不同,有一些烟点较低,只能在烹饪结束时添加,请选择用途上有说明可以烹炒的。
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