焦糖香蕉巧克力韩式切块蛋糕
- 韩式料理
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此配方为五寸切块蛋糕两个
用料
1.《蛋糕体部分》 | 28*28烤盘 |
蛋清 | 232克 |
细砂糖 | 88克 |
柠檬汁 | 8克 |
蛋黄 | 102克 |
牛奶 | 80克 |
玉米油 | 80克 |
可可粉 | 15克 |
低筋面粉 | 115克 |
2.《夹心奶油部分》 | |
淡奶油① | 50克 |
54.5%黑巧克力 | 50克 |
黑朗姆酒 | 5克 |
细砂糖 | 20克 |
淡奶油② | 250克 |
3.《焦糖酱》 | |
细砂糖 | 60克 |
淡奶油 | 60克 |
夹心香蕉 | 1根 |
焦糖香蕉巧克力韩式切块蛋糕的做法
玉米油+可可粉搅至无颗粒,加入牛奶搅匀乳化。加入蛋黄搅匀,倒入过筛的低筋面粉搅至有略微的流动性。
蛋清+盐+柠檬汁,细砂糖分次加入,打至小弯钩状态,慢速收尾。
分次与蛋黄糊搅匀,倒入28*28烤盘,155℃烤17分钟。不要倒扣,自然晾凉
用5寸慕斯模具刻出两片蛋糕坯,剩余的切成四条
慕斯圈内放入蛋糕条,毛巾面朝外。放入蛋糕片,香蕉切成2.5CM的段放入。
淡奶油①电磁炉加热,持续搅拌防止糊底,煮开后关火倒入巧克力焖两分钟。用硅胶铲搅拌。(巧克力出油可加入少许未打发淡奶油挽救,或用均质机)
淡奶油②+细砂糖加朗姆酒,打至有纹理产生。加入晾凉的巧克力酱继续打发
一层奶油+一层蛋糕胚+一层奶油,边缘稍高,冷冻备用
砂糖放在电磁炉上加热至融化,分次加入淡奶油,完全搅匀再加入下一次。降温备用,
焦糖酱装入裱花袋,挤在蛋糕上,冷冻两小时
撒上坚果碎 完成
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