象拔蚌海鲜粥

用料  

象拔蚌海鲜粥的做法  

1. 先煮粥，东北米，米杯一杯，在小碗里加一点点花生油，一点点盐拌匀（这样煮粥，米粒容易开花）然后加到水里，浸泡1小时。我用24cm的汤锅1/2锅水。然后加1/3锅鸡汤（不全部用鸡汤，因为鸡汤味太浓会影响海鲜的鲜味。大火煮开，煮的时候搅拌一下，防止米粒粘底。然后转小火，加入一点姜丝，煮45分钟成为粥底。

2. 泡米的时候，取500g活虾，取下虾头，小锅小半锅水，把虾脑挤在水里，虾头也放进水里，大火煮开，小火煮20分钟的样子，到虾头水变粉红色，用浓郁的香气，大火，把虾头水收浓一点，捞掉虾头，煮粥的时候把虾肉水也倒进去（虾头水鲜味没有虾油那么浓，但是更清爽，不会盖过象拔蚌清甜的味道），虾身体沿中轴线剪开成两片，备用。

3. 象拔蚌用小刀沿着壳和肉的缝隙割开，直到取出整个蚌肉。

4. 虹管撕去表皮冲洗干净，浸冷水放冰箱冷藏，吃之前拿出来切片刺身。

5. 虹管（直的部分）根部切下象拔蚌胆，撕去表面黄皮切小片，加料酒，盐，姜丝码味30min准备煮粥。

6. 等午餐前，把粥底大火再烧滚，加一点点盐，滑入象拔蚌胆片，虾片和一些生姜丝，煮2/3分钟就好了关火，撒葱花。粥汇集了鸡汤，虾头汤和象拔蚌的精华，鲜甜无比，所以盐一点不要太多，能吊出鲜味就好。吃的时候，可以用鱼露，生抽，水用1:1:1的比例调成淡酱油，蘸虾片或者点在粥里面增味。虽然步骤多，但慢工出细活，没有难点，适合有耐心的同学。