手工米线
- 面条
- 关注:9.21K次
百度知道里扒出来的备用,作者:土豆泥啊泥。如有侵权,请联系。
用料
水磨粘米粉 | 30克 |
澄面 | 30克 |
土豆淀粉 | 30克 |
水 | 100克 |
油 | 1勺 |
手工米线的做法
1、水磨粘米粉、澄粉、马铃薯淀粉混合在一起。预留7克马铃薯淀粉。
2、加一小勺油,使粉粘在一起,但没油味。
3、100克水烧开,将粉倒入水中烫熟,并快速搅拌。
4、加入预留的7克马铃薯淀粉,揉匀。
5、成团后用刮板清理容器壁把它全部弄到无油的菜板上。用手把米团推开,揉搓,刮板铲起来,卷起,又推开反复几次或者胡乱揉捏。
6、像抓泥土一样胡乱抓几下就顺滑了,用力抓的时候它会从指缝中挤出,反复几次就揉好了(它比面团好揉)。用不了多长时间,一两分钟的样子。
7、准备两个锅,一锅水煮沸腾,另一锅凉水等待出锅的米线。米线过凉水后会增加Q弹口感。水沸腾后转小火压入米线。
8、水沸腾后转小火,煮熟之后煮米线的水会有一点米汤色,捞出米线不会断,放入预备的凉水中浸泡。
9、过凉水是为了让热锅中的米线收缩增加口感的Q弹风味,并使它顺滑。做好捞出来放在碗里待用,这样米线就做好了。
- 文章版权属于文章作者所有,转载请注明 https://pengtiaowu.com/zhushitese/miantiao/pwgr6.html