油泼炸酱扯面

快一个礼拜了，我一直心心念着要吃油泼面，昨早上我用挂面凑合做了一碗，楞是没吃过瘾。看来还是不能偷懒…然后今晚自己动手扯了碗油泼炸酱扯面，一边吃一边碎碎念“油泼面的面就得够宽够厚够筋道”…

用料  

油泼炸酱扯面的做法  

1. 面粉和水顺时针搅拌均匀

2. 揉五分钟，成团（做到三光：盆光、手光、面光）

3. 用保鲜袋裹严实，饧20分钟

4. 饧面的时间，来炸酱，用的黄豆酱，肉切丁

5. 炒锅加热放油，黄豆酱倒碗里加水搅拌均匀~油热后先加肉丁翻炒，放少许生抽、料酒；再倒入黄豆酱炖1分钟即可盛出来

6. 面饧好以后，切段用手掌压平，再用擀面杖在中间压出印子，迅速扯开洒面粉避免粘连~

7. 水烧开先放豆芽、青菜焯熟，平铺碗底~面煮三开就可以捞出了，洒葱花、辣椒面在面条上~炒锅在次放油加热，泼在面上即可（一定要听到滋啦声音才行哦~

8. 放多多的肉酱搅拌均匀，开喋~用陕西话：聊咋咧