油泼扯面（附扯面做法）

面条
关注：1.87W次

用料

面条配方：（三人量）
中筋面粉	470克
水	235克
盐	5克
油泼扯面配料：
蒜头	6~7瓣压成蒜蓉
葱粒	适量
盐	适量
米醋	3汤勺
生抽（味事达味极鲜）	3汤勺
鸡粉	适量
油	适量
红萝卜	半根
黄瓜	半根
香菇	6朵
熟白芝麻	适量

油泼扯面（附扯面做法）的做法

中粉，水，盐，先加一起搅拌成雪絮状后，放厨师机2档揉10分钟，然后静置10分钟后再2档揉10分钟；
拿出来后揉成圆形；
分成每份50克，刚好14份，揉成椭圆形或小长方形；
盘子刷油，每份面都刷上油，必须整个面团表面都刷油，用保鲜膜盖上醒面，醒面至少两小时以上；（我一般都提前一晚先揉好面，室温静置一两小时后，放冰箱冷藏，等第二天提前一小时拿出来）
红萝卜、黄瓜、香菇切丝备用；（或者准备好各自喜欢的配菜）
香菇丝先爆香炒熟（切成上图香菇粒也行，觉得切丝摆起来好看而已）
切好葱花、蒜泥，备好熟白芝麻（这个可以不下），喜欢辣的备些辣椒面、花椒粉；
这个是俺家爷不喜欢生蒜泥，我把蒜泥热炒成香蒜泥油；（这一步可以忽略）
拿出一块面团压扁，稍微捋长；
用筷子或者竹签（可以用一次性筷子），在中间按压出一条印；
拿起来再捋长拉伸一下，然后用擀面杖把两边边缘擀一下，使边缘面变薄；
用双手慢慢拉扯两边，慢慢晃动，边扯边在案板上拍打（如视频所示）；
拉一会儿就停下来从中间往两边捋捋，重复拉到如图差不多长就可以；
从面条中间筷子压过的地方把面条撕开；
扯面要现扯现煮，锅里水提前先煮开，面扯好后下沸水煮开2分钟后捞起来；
生抽，米醋，鸡粉先搅拌均匀，红萝卜丝、黄瓜丝沸水里过一下，放面条上摆好，把爆香过的香菇丝也摆上，淋上两汤勺生抽米醋汁，放上蒜蓉、葱花、盐（还有辣椒面、花椒粉），撒上白芝麻；
炒锅热油，要烧到油开始冒白烟，把热油淋到蒜蓉、葱花上面，趁热拌均匀，开吃😋😋😋