用酵母做引的老面馒头,附详细说明
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一直想知道老面馒头怎么做,尝试了几次,觉得还不错,分享给大家
用料
普通面粉 | 克 |
水 | 克 |
酵母 | 克 |
用酵母做引的老面馒头,附详细说明的做法
第一次500克面粉加5克酵母,发好后揪下一团大概50克,用保鲜膜包好,放入密封盒冷藏,第二次发面时提前取出老面团回温,500克面粉加入老面团和3克酵母,发酵后继续揪下一团保存。如此循环,逐渐减少酵母的用量,图中的面团是我反复发酵后第三次留下来的面团。今天从冰箱里拿出来,可以看到明显的蜂窝孔,还有一股甜香的发酵味。
将老面团揪成小团,加入温水搅拌
今天打算做粗粮肉夹馍,用的250克精面粉,250克黑麦粉
混合后,搅成絮状
揉至光滑,手也干干净净
2小时后,已经很蓬松了
扯开面团,可以看到里面发的很蓬松了。证明此次老面做法成功。
平底锅不放油,烤到面柸鼓起,就可以出锅啦
今日份的肉夹馍
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