饺子调馅/蒸煮技巧
- 饺子
- 关注:1.49W次
用料
饺子 |
饺子调馅/蒸煮技巧的做法
饺子馅:
1.红肉类:肉馅+配菜+十三香/五香粉+白糖/耗油+姜汁+料酒+香油+盐+鸡精+生鸡蛋+花椒油
2.白肉类:鸡肉/鱼肉+猪肉/牛肉+十三香/五香粉+白糖/耗油+姜汁+料酒+香油+盐+调味料+鸡精+韭菜或者胡萝卜
3.素馅类:蔬菜+香油+盐+炒鸡蛋+木耳碎+鸡精饺子馅秘诀
一、荤馅
1、肥瘦都有。
2、手工剁肉。鲜肉放冰箱速冻片刻,稍冷硬即取出,更容易切片斩丝剁粒。
3、常用调味料:大葱、姜、精盐、味精、鸡精、十三香、胡椒粉、香油、葱油、老抽、生抽等。也可用葱、姜泡制一碗葱姜水,在拌馅时加进去。
4、虾肉饺子:可用整个虾仁/虾泥。虾仁易熟,最好不加其他材料,少用辅料。
5、调好馅后,打一个鸡蛋,加一些葱姜水,边加边顺着一个方向搅拌,有利于葱姜水浸入馅料,使馅料松软。可放入冰箱稍冻一下,包饺子时更容易。
二、素馅
注意:
1、水分较大的蔬菜,需要先去水分。鸡蛋炒熟切碎,香菜、小葱切碎,与调味料放入馅中,拌匀即可。
2、煮饺子:大火烧开,小火烹煮,加两次凉水。
三、水饺
1、和面:面粉中加鸡蛋,饺子皮更结实。
2、煮制:放葱段或少量盐,饺子不粘连。
3、出锅:温开水中浸一下,装盘不粘连。
- 文章版权属于文章作者所有,转载请注明 https://pengtiaowu.com/zhushitese/jiaozi/zg2dwp.html