烹调屋【自用】猪肉韭菜菜饺子馅
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自用包饺子
用料
| 【肉料】 | |
| 猪肉 | 1000克 |
| 姜末 | 30克 |
| 葱花 | 75克 |
| 【水料】 | |
| 葱姜花椒水 | 300ml |
| 【粉料】 | |
| 盐： | 4克 |
| 鸡精 | 6克 |
| 味精 | 6克 |
| 白胡椒粉 | 2克 |
| 糖 | 8克 |
| 生粉（淀粉） | 20克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 【酱料】 | |
| 生抽 | 40ml |
| 老抽 | 15ml |
| 耗油 | 10g |
| 【油料】 | |
| 加肉馅： | |
| 热芝麻油 | 30克 |
| 玉米油加菜馅 | 50克 |
| 【菜料】 | |
| 韭菜（可换其它蔬菜） | 1000克 |
| 肉菜比 | 1：1 |
| 【面团】 | |
| 普通面粉 | 1500克 |
| 水 | 690克 |
| 淀粉 | 150克 |
| 开水（用于淀粉） | 适量 |
| 盐 | 8克 |
| 猪油 | 60克 |
【自用】猪肉韭菜菜饺子馅的做法
【和面】
1、厨师机加入开水和淀粉混合后加入面粉、水、盐、猪油和成面团，醒面半小时。
面团会有点干，每隔10分钟左右揉一次。【处理菜】
1、韭菜洗净晾干切碎
2、加入玉米油搅拌均匀
3、根据口味加适量盐![「自用」猪肉韭菜菜饺子馅的做法步骤图 第2张]( "「自用」猪肉韭菜菜饺子馅的做法步骤图 第2张")
【和肉料】
1、搅拌机将肉打碎，加入姜末。
2、开水冲泡葱姜花椒水，多次适量加入肉馅，顺时针一直搅拌，将肉吃饱水，可用厨师机，缴至肉馅起劲。
3、加入鸡蛋、粉料、酱料继续拌均匀，洒上葱花
4、起锅烧油将热玉米油淋在肉馅上。![「自用」猪肉韭菜菜饺子馅的做法步骤图 第3张]( "「自用」猪肉韭菜菜饺子馅的做法步骤图 第3张")
将基础肉馅放入冰箱冷藏半小时。
将菜馅与肉馅1：1混合搅拌
小贴士
菜馅：一斤韭菜，100g油，5g盐。先加油后加盐，避免出水。
葱姜水：锅里烧水加大葱，拍扁生姜，花卷，香叶八角，煮开泡一会儿。
肉菜比：500g肉 800g左右面粉
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