猪肉芹菜茄子水饺

用料  

猪肉芹菜茄子水饺的做法  

1. 面粉里加点盐，打个鸡蛋进去。和面的时候加个鸡蛋，用这样的面皮包的饺子不会粘连和破肚，吃起来味鲜爽口，看上去也美观

2. 慢慢向面粉里加水，边加边用筷子将面粉搅成絮状

3. 用手将面和匀，盖上盖子放一边饧着

4. 茄子洗净切成条

5. 放开水锅里烫一下

6. 捞出来浸在冷水里

7. 芹菜洗净。我用的是芹菜的上半部分，叶子比较多，下半部分留着炒菜吃，叶子可比茎有营养，扔了多可惜，包进饺子里正好

8. 也放开水锅里烫一下

9. 同样捞出来浸冷水

10. 将芹菜切成末

11. 挤出多余的水分后放进料盆。注意挤出的蔬菜水不要倒掉，留着放肉馅里

12. 茄子也切成末放进去

13. 浇上一匙油拌匀备用

14. 猪肉浸泡后冲洗干净。我买的是前槽肘窝那块肉，比较瘦一点，其实肥瘦三七开的猪肉做馅最好

15. 跟葱姜一起剁成馅。这样葱姜的味道跟猪肉充分混合在一起，味道更鲜美，还有，自己剁的肉馅比买现成的好吃哦

16. 放进料盆，加适量牛肉粉增鲜

17. 加料酒和酱油等液体调料拌匀

18. 慢慢调入之前挤出来的蔬菜汁，朝一个方向搅打上劲

19. 加盐、胡椒粉、蚝油拌匀

20. 倒入事先炸好晾凉的花椒油

21. 拌匀

22. 将菜馅放进去

23. 加点芝麻油充分拌匀，饺子馅就做好了

24. 将饧好的面团揉匀后搓成长条，揪成面剂子

25. 撒上手粉后按扁，注意立起来按，否则不圆哦

26. 用擀面棍擀成饺子皮。老公没在家，我一个人包，所以一次多擀出几张皮，包完了再擀

27. 包好饺子煮熟开吃